这些素食你知道吗？

静莲

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。

从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。五荤 也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食，比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

不管是从早期的宗教信仰，还现今的讲究环保、健康、时尚，有五大种素食主题食材始终伴随着人们的生活。

第一种：豆腐

豆腐是由西汉淮南王刘安发明的。唐代鉴真和尚东渡日本后，把豆腐技术传到日本，宋朝传入朝鲜，19 世纪传入欧洲、非洲和北美，后来逐渐成为世界性食品。

第二种：面筋

面筋是小麦粉中所特有一种胶状混合蛋白质。据明代黄正一的《事物绀珠》中记载，面筋早在南北朝时就已创制。由于其制作简单，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。

第三种：菇类

菇类味鲜而香不仅可以含有一定的活性成分，可以让肌肤亮白、滋润、富有弹性。而且也具有多种营养成分，有助于提高人体代谢、预防与治疗多种疾病。

现代厨房中可将菇类制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品。

第四种：蒟篛

蒟篛又被称为魔芋，是天南星科多年生草本植物。魔芋主要成分是葡甘露聚糖，具有粗纤、低脂肪等特点，能有效消除便秘、防止肥胖和降低血糖、血脂和胆固醇，调节内分泌、起到防癌、降脂、通便等神奇作用。医学研究表明，魔芋可以预防和治疗高血脂、糖尿病、肥胖症及心脑血管等现代疾病，早在西汉时期就有用魔芋治疗糖尿病的记录。

传统的魔芋食用方法，是手工将新鲜的魔芋或魔芋角加工制成灰黑色魔芋豆腐，而现代工艺则是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，然后再用魔芋精粉制成多种仿生素食品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等。

第五种：大豆蛋白

大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等。此外大豆蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，保护血管内皮细胞等特殊功能。

素食业者根据大豆蛋白的特点，配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理；再加上现代烹调技术的完美搭配，更使广大素食爱好者味蕾大增。

佛教主张不杀生，佛陀容许三净肉，即食者不听杀、不言杀、不看杀；在大乘佛教的《楞严经》中还有“永断五辛”的说法，在大乘佛教中认为去除五辛之后才是真正的素食。那么日常生活中我们的素食又有什么样的分类呢？

1.净素：会避免食用所有由动物制成的食品和包括青葱、大蒜、象大蒜、洋葱、韭、薤、虾夷葱在内的葱属植物和刺激性的饮品。

2.乳蛋素：不食肉素食主义者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质，像是蛋和奶类。

3.奶素：这类素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶。

4.蛋素：这类素食主义者不吃奶及奶制品，可食用蛋类和其相关产品。

5.胎里素：指素食妈妈怀孕所生的素宝宝。素宝宝并没有因为不摄入动物蛋白而营养不良，基本上体质都很健壮。另外，在临床观测到苯丙酮尿症的宝宝在怀孕期间会影响母亲的饮食，使得母亲抗拒动物性食物，并且苯丙酮尿症宝宝也是基因特性决定于也是纯素饮食。如果出世后，继续吃素，身体里都没有动物食物成份，可算得上全身都是素。

6.果素：仅食用水果和果汁或其他植物果实，不包括肉、蔬菜和谷类。

7.苦行素食：这类人为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食盐。

8.耆那教素食：可以食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜和任何形式的根茎食品。

我们常讲食素是一种健康的饮食方式，对人体有很大的好处，那么到底有哪些好处呢？

（1）益寿延年：根据营养学家研究，素食者比非素食者长命。墨西哥中部的印第安人是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡；瑜伽的圣贤也因素食而享高寿。

（2）体重较轻：素食者较肉食者体重轻。这是因为肉类比植物蛋白含有更多的脂肪，而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质也会转变成脂肪。

（3）降低胆固醇含量：素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。

（4）减少患癌症机会：某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。

（5）减少寄生虫感染：虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而寄生到人体上的。

（6）减少肾脏负担：各种高等动物和人体内的废物，经由血液进入肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。

（7）比滥用肉食更环保：相同重量的素食排碳量可低至肉食的1/10，甚至更低。

了解了这么多关于素食的文化，小编就给大家推荐一些简单易上手的素食食谱吧，感兴趣的可以在家试着做一做哦！

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