不破皮不黏锅

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先煎过再烧烩的红烧豆腐吃起来外皮带劲、内部软嫩，是台湾常见的家常料理之一；但看似简单的家常菜却让许多人十分挫败，因为豆腐的质地太过于「脆弱」，一不小心就会在煎的过程中四分五裂，破坏口感和美观。你是不是也对豆腐料理望之却步？只要能掌握四个煎豆腐的诀窍，煎出完好如初的豆腐一点也不难！

煎豆腐的 4 个小诀窍


1 锅子要烧热
锅子一定要热，就不会让豆腐黏锅。建议开「中火」等待2分钟，再将手掌与锅平行，当有接近烫手的感觉，表示温度足够，即可倒入油，油温升高才能放入豆腐。


2 保持中火
保持以中火来煎豆腐，能够让豆腐表层迅速变得结实，锁住豆腐内部水分，保持滑嫩的口感。


3 动锅不动铲
煎豆腐时可以透过转动锅子，让锅内所有的豆腐均匀受热；这个过程中请勿用锅铲去移动豆腐，否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。


4 不要急着翻面
除了掌握火侯之外，也要注意不可急着翻面，豆腐下锅后静置2～3分钟煎至微焦；若晃动锅子时豆腐能够自由在锅中移动，代表受热面已经煎好，即可翻面，建议将锅铲伸至每块豆腐的1/2处再翻才不易破。


料理新手煎豆腐最好使用质地坚实的板豆腐，较能成功煎出完整的美味豆腐喔！