让你好胃口的素菜

法华当开

这个「观」是「从有见空，从事见理，在弥陀见阿」。圆顿大法，一句话，一个字，一个法，都足以叫我们开智慧。时时事事处处，无非道场，无非一真法界，就圆到这种程度。前面讲到，汉字文化是诸佛菩萨的特殊加持。它的字架结构，就是在表这个大法。

那再看现代汉字改革，这个观字，变繁为简，左边一个又，右边一个见。「又见」为观。凡夫之见，是一见而已，他只是眼睛见到了就自以为我看到真了，就开始执着了；可圣人之见，见不见之见——我见到这只茶杯，叫见；然后你用智慧来观照：哦，这个茶杯是四大和合而成，四大由心显现。一念坚固妄想而有色法；那个水呢，是我们心中一念润性；火呢，是一念热性；风呢，是一念动相。茶杯当下是我的心——这叫「观」。这一个字足以叫我们开智慧啊！

观世音的「世」有两种写法，你怎么样写，它都是三个「十」连在一起（古体字：卋）。三个「十」，每一个「十」都是一横一竖，一竖代表过去现在未来、前世今世来世、去年今年明年、昨天今天明天、早晨现在下午、刚才现在等一会。我们是不是一直在过去、现在、未来中生活？有没有哪一个能够离开过去现在未来？一横表东南西北、东南、西南、东北、西北、上下十方，我们当下是不是都在十方生活？概说是十方，其实是无量方，当下就是中心，没有哪一个不是中心，因为世界是无量无边的。那么有了时间、有了空间，是不是就有无量的众生？有时间必有空间，有时间空间必有万法。那么为什么有三个「十」呢？这是从过去现在未来三世来研究。我们今世有没有过去现在未来？前世有没有过去现在未来？来世有没有过去现在未来？我们当下有没有过去现在未来？每一世都有过去现在未来。每一世有没有东南西北上下十方？都有。那每一个方向有没有过去现在未来？都有。这个「三」，表圆融圆满圆通之义，实际上这个「三」是不是表无量啊？无量的时间、无量的空间用三个十表示起来，下面是「一」。那个「世界」的「世」是不是一个本体啊？

今天我们坐在这里，中华民国的人来了没有啊？清朝人来了没有？哪一个不是清朝人啊？唐朝的人来了没有？（来了）。都是些老古董啊！那秦朝人来了没有啊？（来了）。这么多出土文物啊？无始以来哪个人死过的举手看看。告诉你们，没有开始，没有结束，过去现在未来都是我们。那一百万亿年以后的未来人，现在在不在？在的人举手。你们都是外星人啊？诸佛之所以是诸佛，诸佛活在当下一念。这个法妙啊！妙不可言啊！那么我再问一问，这里美国朋友来了没有？（来了）。日本菩萨来了没有？（来了）。太阳上的菩萨来了没有啊？（来了）。地藏王在不在？（在）。释迦牟尼佛在不在？（在）。那个王八蛋在不在？（在）。白骨精来了没有？（来了）。无量劫以来啊，美国人、日本人、乌龟王八、观世音、牛屎狗粪、树木华草，我们谁不是啊？谁都是啊！天地万法都是一个人一个念变现。一、推荐美味的素食菜谱助你健康养生

　　一、木耳炒白菜

　　材料：白菜250克，木耳(水发后)100克。做法：1、将白菜洗净，择去最外层叶子，将白菜分成一叶一叶的，平铺在案板上，菜帮用刀横向片开(片开的白菜帮切成菱形块)，叶子手撕成和白菜帮片大小相宜的块，备用。2、木耳用温水泡发，去掉根部，用手撕成小朵，备用。3、锅中放油热锅，加入葱末、姜末、蒜末，加入酱油，快速同肉一起翻炒。4、加入白菜帮，快炒20秒后加入泡发好的木耳和白菜叶，放入白糖，翻炒至8成熟。5、放入食盐，鸡精和胡椒粉，略炒两下，勾入水淀粉收汁即可。功效：黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃，能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。黑木耳中所含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，可以说是“身体清道夫”。丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥作用。

　　二、玉米饼红椒

　　材料：玉米饼、小红椒、青菜梗。做法：只要将上述的材料配合起来吃就可以了。功效：玉米饼是其中的主食，作为粗粮的玉米有很强的饱腹感，而且吃小红椒、青菜梗不会让你难以下咽，具有调味的作用。总之，吃这个菜基本上就可以满足一天中所需要的纤维素的1/4，而纤维素是非常有助于减肥。

　　三、馅饼

　　材料：豆干全麦面包。做法：首先要烘焙出一块全麦的面包，然后在面包夹一层素豆蛋白就可以了。功效：一块美味可口的馅饼可是大多数人完成一天的劳累工作之后的享受。素豆蛋白更低脂低热量。全麦面包也是饱腹不发胖的。

　　四、杂烩沙拉

　　材料：燕麦片、煮熟的豆粥、小炒绿叶青菜。做法：只要将燕麦片冲泡着喝，然后再喝上煮熟的豆粥。功效：燕麦是其中的主食，而吃煮熟的豆粥能加快燕麦片的消化，从而使你的脂肪不在体内囤积过久。而吃小炒的绿叶青菜，也能提供身体所需要的纤维素，减肥效果真的不错。

　　五、西兰花炒百合

　　材料：西兰花，百合，盐，鸡精，水，淀粉。做法：1、首先把西兰花撕成一个个小朵，将百合黑的地方去掉，然后也掰成小瓣，并清洗干净留着备用。2、锅子里烧开水，放入几滴香油(为的是西兰花焯水之后能保持翠绿)，将西兰花倒入焯至断生。

二、简单易学的素食菜谱

　　一、香菇炒菠菜

　　原料：香菇、菠菜、生姜、盐、味精、食用油，做法：1、取香菇30克，菠菜300克，生姜末，盐、味精和烹调油适量。2、香菇放入温水浸泡，洗净去蒂，挤干水分，切成片备用。菠菜摘净后用淡盐水焯一下，捞出后过凉水，甩干切段。3、热锅热油，加入姜末翻炒。4、加入香菇干煸，翻炒出香味。5、放入菠菜，加适量盐和味精，翻炒均匀，出锅入盘。《香菇炒菠菜》既能够补气血防便秘，重点又是一道美味可口的佳肴。这道菜摆上饭桌也是诱人流口水的。希望大家有空可以尝试做来吃一吃。养生又保健哦。

　　二、菊花茄子

　　主料：茄子，调料：酸甜汁、盐、生粉，做法：1、茄子去皮切6厘米长的段，在茄子的一端切花刀，撒上少许盐腌两分钟，打上生粉待用。2、旺火起锅热油，待油温七成热时，倒入茄子炸至金黄熟透，捞出摆盘。3、锅底留少许油，倒入酸甜汁烧开，用生粉水勾芡，出锅淋在茄子上即可。

　　三、番茄西兰花

　　原料：西兰花、番茄、白糖、盐，做法：1、西兰花切块，番茄切大片。2、西兰花用清水煮一下。3、锅内下油翻炒西兰花。4、加入番茄、白糖、盐适量，翻炒均匀就起锅了。

　　三、糖醋辣酱萝卜

　　原料：萝卜、盐、糖醋辣酱、水适量、油适量，做法：1、萝卜去皮切成刀块。2、锅里加入油加入萝卜。3、翻炒三分钟。4、在加入糖醋辣酱炒。5、快速炒匀。6、加入汤。7、在加入盐炖至收汁。8、然后装盘。

三、色香味俱全的素食菜谱

　　一、芹菜香菇炒熏干

　　材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐。做法：1、芹菜洗净，茎切断，叶撕碎。香菇泡发后切片，熏干切片，彩椒切丝;2、锅热倒油，下少许葱花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水;3、倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火;4、倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可。

　　二、松仁玉米

　　做法：1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用;2、锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用;3、锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟;4、加盐和蘑菇精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

　　三、白果炒芹菜

　　原料：白果80克、芹菜250克、红椒半个、盐、味精、白糖、蒜姜末适量。做法：1、西芹洗净切成段，红椒切片。2、白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出(焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的菜更艳丽)。立即捞入凉水中降温。3、起油锅，爆蒜姜末。4、放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟。5、最后加入红椒和味精炒匀即可。

　　四、辣椒炒豆皮

　　食材：干豆皮、冬笋、青红尖椒。 调味料：美极酱油、花椒油、辣油、生抽、姜。 制作： 1、干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。 2、冬笋用手剥去外壳，冬笋先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。 3、青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。 4、生姜洗净刮去皮，切成末。 5、起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。 6、另起锅，锅中倒入少许精制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入步骤(5)的青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。

四、让你好胃口的五道素菜

一、妙手豆皮素菜卷

　　材料：豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。方法：香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。

　　二、素烧茄子

　　材料：长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个，调料：细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙，做法：1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。2.锅内热2大匙油。3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。5.一直烧至茄子变软。6.放入青红椒，及调料炒到青红椒断生即可。

　　三、土豆烧茄子

　　原料：茄子，土豆，柿子椒，调料：白糖，水淀粉，盐，酱油，做法，1、茄子，土豆切块分别用右煎成金黄色。2、锅内加少许油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。3、之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出锅。

　　四、毛豆烧茄子

　　材料：圆茄子1个，毛豆1把，做法：1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天，2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎，4、煎至茄子全部变软，体积缩小，5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓，6、倒入一小勺白糖翻炒均匀，备注：1、茄子皮不要去掉，2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎，3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味，4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐。

　　五、茄子炒豇豆

　　主料：茄子、豇豆，辅料：酱油、盐、蘑菇精，作法：1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。3、锅内继续添适量油烧热，倒入豇豆翻炒。4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。5、将茄子回锅与豇豆同炒。6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。

妙莲当顺2

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