美味素食菜谱

如来使当圆

素食菜谱
转自： 素食菜谱汇

鱼香杏鲍菇

材料

杏鲍菇 400克 尖椒 2个 红尖椒 2个 木耳 100克

辅料：植物油 3汤匙 豆瓣 2汤匙 食盐 2克 姜 10克 醋 3汤匙 白糖 2汤匙 酱油 1汤匙 淀粉 1汤匙

做法

1.食材备齐洗净，木耳要提前用温水泡发

2.锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右

3.木耳择洗干净，切丝，将青红尖椒切丝

4.碗内加入半碗水，再加入白糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀调成碗汁

5.将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝

6.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜丝炒香

7.再下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀

8.淋入调好的碗汁，翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘

香菇烧腐竹

材料

香菇200克、腐竹150克、油盐适量、姜1片、素蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量

做法

1.将腐竹提前放在冷水中泡发至无硬心，捞出攥净水，待用

2.将香菇洗净切去伞柄，将香菇切成条

3.锅加油烧热，下入姜末爆香，下入香菇炒出香味

4.加入半碗水、素蚝油、白糖、淋入红烧酱油，烧开，转小火煮4-5分钟，煮至香菇变软，将香菇的鲜味煮出来

5.下入腐竹，盐，翻炒均匀，烧制2-3分钟，将腐竹烧制入味

6.待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，都包裹在腐竹和香菇上，关火，盛出装盘即可

豆皮金针菇卷

材料

豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、素蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、味精1茶匙、白糖1茶匙

做法

1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、小米辣切成辣椒圈

2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二

3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好

4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，加入半碗水，淋入生抽酱油，素蚝油，再加入味精，少许白糖，烧开

6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可

干煸花菜

材料

花菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个油盐适量、姜2片、花椒10粒、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/3汤匙

做法

1.准备好所需材料，将花菜掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，捞出控水待用

2.将青红椒切成辣椒圈

3.锅加油烧热，下入花菜大火炒去水分，再用中小火炒至断生，盛出待用

4.锅内再添加少许油，下入花椒，小火炒制花椒变得微焦，将花椒捞出不用

5.下入姜末炒香，再加入青红椒圈翻炒均匀

6.下入炒好的花菜，翻炒均匀，加入盐，生抽酱油和老抽酱油，快速翻炒均匀即可，盛出装盘

干煸土豆条

材料

土豆2个、尖椒1个、油盐适量、姜1片、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙

做法

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，尖椒切条

2.干辣椒切去头尾，在切成段，辣椒籽不要，姜切末

3.将土豆切成1厘米厚的片，再切成条，放在清水中洗去淀粉，捞出控水

4.锅加油烧至7成热，下入土豆条炸至金黄，捞出控油

5.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

6.下入姜末，干辣椒段爆香，下入尖椒炒至颜色变深至断生

7.下入土豆条，生抽酱油，盐，快速煸炒均匀，关火，盛出装盘即可

香菇烧豆腐

材料

北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、素蚝油1汤匙、姜1片、生抽1汤匙、水淀粉适量

做法

1.香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了

2.将香菇用刀片成两片待用，将豆腐切成小块，尖椒切成圈

3.锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入姜末爆香，下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软

5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀

6.下入素蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

菠萝咕老豆腐
材料

老豆腐 1块、菠萝 半个、番茄沙司 5汤匙（约75g）、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙

做法

1. 老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。

2. 老豆腐用厨房纸吸干表面水分，切成小块。菠萝切小块。

3. 锅烧热后放油烧热，放入姜片小火煸出香味，捞出扔掉。

4. 老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

5. 用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟。

6. 倒入小半碗清水煮开。

7. 倒入步骤四煎好的豆腐，加盐和糖，一起翻炒两分钟，让豆腐入味。

8. 倒入菠萝块，翻炒一会儿。

9. 最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

法华当开

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