香菇炖豆腐

如来使当圆

素食菜谱
转自：素食菜谱汇

香菇炖豆腐
食材
主料：豆腐500g、鲜香菇150g、辅料油适量、盐适量、辣椒适量、生抽20ml、白糖2g、蘑菇精少许、水淀粉适量、姜适量。

做法
1.鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下。

2.把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。

3.香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。

4.葱姜切碎，香菇切块。

5.炒锅倒油加入姜爆香。

6.倒入香菇翻炒片刻。

7.然后放入豆腐。

8.加入生抽。

9.加入香油。

10.再加少许白糖和清水。

11.大火烧煮5分钟，加少许盐。

12.在加少许蘑菇精。

13.淋入水淀粉勾薄芡。

14.汤汁浓稠关火。

小贴士
鲜香菇用淡盐水浸泡可以清洗的更加干净。

豆腐切小块后用盐水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎烂。

烧至豆腐不可翻炒，只能用锅铲轻推，产能保证豆腐的完整。

山药面筋炒丝瓜
食材
丝瓜 2根、山药 半根、面筋 8个
橄榄油 适量、盐 适量、砂糖 半小勺、枸杞少许。

做法
1、山药去皮切片，丝瓜去皮切滚刀块，油面筋用水冲洗一下每个用手挖个洞。

2、起油锅，放入丝瓜和山药翻炒，翻炒一分钟后再放入油面筋继续翻炒。

3、加入一点点水再放去枸杞后继续翻炒，待山药丝瓜变软后，加盐和砂糖。

4、起锅盛盘。

素烧冬瓜
食材
冬瓜500克、生姜1块、干辣椒5个

调料：水淀粉3汤匙、食用油3汤匙、八角1粒、味精1茶匙、红烧汁1汤匙

做法
1.将冬瓜切成块，在背部开十字花刀（不开也行）。

2.生姜切片。

3.锅内放油，油热后将冬瓜整齐码放，以中火煎至表皮金黄。

4.用锅内底油将生姜、干辣椒、八角炒香。

5.放入煎好的冬瓜翻炒均匀。

6.锅内注入将淹过冬瓜身子一半的清水，加入盐、红烧汁烧煮，中途翻面。

7.等锅内水汁即将收干时，在水淀粉里加入味精拌匀，淋入锅中，炒制浓稠亮色即可。

小贴士：
1.加芡汁是为了在口感上更爽滑，不喜欢则不加。

2.没有红烧汁就用生抽和老抽代替也行。

3.煎冬瓜时切忌火太大，以免煎糊。

五香黄豆
食材
干黄豆、花椒、干辣椒、香奈、八角、香叶。

做法
1、干黄豆，选去坏掉的。用清水泡上一夜。

2、捞出控水。

3、煮锅放入香料，花椒，干辣椒分两块，香叶片，八角，盐，糖。

4、放入泡发的黄豆煮30多分钟即可起锅。

小贴士：
黄豆一定要提前泡上一夜，完全 泡发；夏天泡的话就放入冰箱泡；吃的时候根据口味可拌入生抽，油辣子味道更赞。

脆果仁拌菠菜
食材
菠菜、干辣椒、花生。

做法
1、花生米过油炸熟，油烧热转微火下花生米。

2、菠菜摘好洗净，大棵菠菜切断，如果是小棵菠菜直接整棵就可以。

3、干辣椒备好，水开把菠菜焯熟。用手稍微挤干水份。

4、控干水的菠菜放盆子里，果仁放进去。加白糖，醋，生抽，香油，盐拌匀。

5、锅内倒入适量油和辣椒小火烧热关火。浇在菠菜上拌匀即可。

番茄烧豆腐
食材
番茄2个、豆腐1块、 毛豆1小碗
番茄酱、糖、 盐适量    胡椒粉、水淀粉

做法
1、 番茄、豆腐切小块；

2、 豆腐、毛豆分别用开水焯过（水中放少许盐）；

3、 锅内放一点油，加入番茄翻炒出汁；

4、 下豆腐、毛豆、少许清水一起煮，再加入番茄酱、盐、糖等调味料烧入味；

5、 用水淀粉收汁即可；

糖醋面筋白菜
食材
白菜帮、油面筋、砂糖、香醋、盐、蘑菇精

做法
1、白菜洗净留白菜梗，切成小块。

2、完整的油面筋用大拇指戳个孔。泡入冷水片刻。

3、起油锅加入白菜梗翻炒均匀。待白菜根变软加入油面筋一起翻炒。

4、加入适量的醋、盐、糖、最后加入蘑菇粉调味。出锅即可。

四喜菌菇煲
食材
木耳150克、蘑菇150克、蟹味茹150克、茶树茹150克

做法
1.将木耳提前泡发。

2.所有菇类清洗干净切成差不多大小。

3.将木耳放入煲里最下层,菇类放上层。

4.加入一勺拌饭酱。

5.放入一勺油。

6.两勺生抽。

7.盖上盖子小火将所有食材煲开后关火焖一会儿即可。

小贴士：
1.整个过程中不用放一滴水，因为蘑菇本身就是含水量比较高的食材，放入煲中用小火焖煮这样才会不粘锅，蘑菇中的水份会慢慢逼出。

2.同样的做这道菜也无需放盐，所有调料本身都含有盐份。

3.菌菇种类可随个人喜好增减。　　

4.这道菜做法简单，直接将食材洗净丢进锅内加入调料就不用管了。

春喜素包
包子是非常健康的主食。

包子皮一般都是用酵母发酵后得到 的，酵母不仅让包子更松软好吃，而且在营养学上被叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种维生素、矿物质和酶类。经过发 酵的包子有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。所以，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，都适合吃包子。

带馅食物是中华饮食的特色美食，包子作为其代表，可以说无所不包。菜、豆制品及木耳、粉条等各种食材都可以搭配着做馅儿，最符合营养学上倡导的多样、平衡的原则。再用最健康的烹调方式蒸制而成，是当之无愧的“最佳主食”之一。

素包子营养丰富，食材尽量多样化，譬如白菜、豆腐、杏鲍菇、木耳等七八种食材做馅儿，低脂健康、营养平衡。再搭配一碗杂粮粥、清淡的炒菜或凉拌菜，一顿饭，轻轻松松就能摄入近二十种食材，为身体提供多种营养物质。

对于传统的包子，我们也可以适当改造一下。可以试试杂面包子，和面时放入一些杂粮面。在做馅料时，也可以加点海带、裙带菜等，口感独特，也有利于减少胆固醇和脂肪的吸收，再加几滴亚麻籽油、芝麻油等，更加丰富。

材料：
干菜、榨菜、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法
1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包榨菜一起倒入油锅中炒熟。

2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。

3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。

4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

法华当开

感恩师兄分享！阿弥陀佛！

如来使当圆

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