芽苗菜

如来使当圆

芽苗菜谱
转自：素食菜谱汇
芽苗菜，俗称芽菜，也称“活体蔬菜”。它在加工成菜肴之前是“活着”的，具有色、鲜、嫩的特点，由于它在生长过程中禁止使用化肥、农药、激素等化学物质，所以它是纯天然有机蔬菜，芽苗菜营养丰富，风味独特。

芽苗菜
一直以来深受众多生机者、养生者的追捧

究竟是什么原因呢？
转化发芽时，豆类的各种成分会发生如下转化
蛋白质   转化为   氨基酸   

淀粉   转化为    单糖
油/脂肪   转化为   不饱和脂肪酸  

这就是为什么很多养生者认为吃豆会有问题，而吃芽却没有问题的原因了。

说到芽菜，人们第一反应是黄豆芽，绿豆芽，但实际上，芽菜的种类有很多。

当豆类、蔬菜种子以及五谷开始发芽时，长出来的第一批茎、叶，就叫做芽菜。芽菜是整个植物最早的阶段，拥有丰富多元的营养，也很美味。芽菜的种类有很多。每一种芽菜都有自己独特的味道和模样。

芽菜的营养价值
芽菜是超级食物的一种，这些发芽的种子会对你的健康起到有效的改善。芽菜饱含着高浓度的营养素，研究人员发现，芽菜的摄入可以缓解某些小病小痛，还能对抗数种疾病。它们很容易被消化，所以营养素很容易就能够被身体同化，吸收到血液中去。

在发芽的第七天内食用芽菜，会比该水果或蔬菜所含有的酶多10-100倍。

芽菜富含大量抗氧化物，能够对抗自由基，延缓衰老。
芽菜所含有的矿物质和营养素能够被身体够好地吸收。

★ 富含酶：酶是一种可以帮助你的身体从食物中更有效的吸取营养素的物质，矿物质，维他命，蛋白质都是身体构造的主要营养素。你的身体需要足够的这些营养才能够正常运作。实验也证明，生的芽菜里有大量的酶。

★ 富含膳食纤维：膳食纤维是饮食中最重要的一部分。因为膳食纤维能够帮助你的身体去除不理想的脂肪酸以及毒素。膳食纤维会在毒素以及饱和脂肪酸到达肠道壁之前，先和他们结合，并且最终在大便中排出。芽菜富含膳食纤维，经常性食用芽菜能够帮助你保持身材。

★ 富含维生素：芽菜比他们原本的种子拥有更多的维生素。
不同种类的芽菜~
黑豆芽
黑豆芽：富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，常食黑豆芽，能软化血管、降低胆固醇、滋润皮肤，延缓衰老。特别是对心脏病、高血压等患者有益。口感清爽脆嫩，深受喜爱。所以黑豆芽是一种特别受欢迎的健康食物。

绿豆芽
绿豆芽：富含大量的膳食纤维，以及必需营养素——铁，维生素B，维生素C，维生素K。绿豆芽同时还富含抗氧化物。

黄豆芽：黄豆芽知名于它丰富的蛋白质含量以及它的低卡路里。它还富含维生素C和叶酸。

花生芽
花生芽：甜，奶油味，富含维生素A,B,C,E，以及氨基酸。营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口。

鹰嘴豆芽
鹰嘴豆芽：极其富含膳食纤维，以及维生素和矿物质，富含蛋白质等，且只有极低的脂肪含量。鹰嘴豆还含有微量元素铬，铬在机体的脂肪代谢和糖代谢中发挥着非常重要的作用。所以鹰嘴豆具有降低、控制血糖，预防和减缓糖尿病并发症的治疗效果。

萝卜苗
萝卜苗：富含维生素A,B,C,E,K，以及氨基酸。含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，口感好，常吃有顺气助消化作用。

豌豆苗
豌豆苗：含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、铁等矿物质和多种维生素，其品质细嫩，是人们喜欢食用的大众化芽苗菜品种。

油葵苗
油葵苗：油葵苗是很好的氨基酸的来源。同时还富含许多维生素和矿物质。比如维生素B，D，E，以及铜，铁，镁，钾等。除了这些主流的营养素，油葵苗还富含叶酸，植物营养素，以及抗氧化物。

小扁豆苗
小扁豆苗：小扁豆是极佳的蛋白质来源，并且还有着极低的卡路里。它同时还富含维生素C，叶酸，钾。

黄秋葵
黄秋葵苗：黄秋葵生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃芽菜能减少体内乳酸堆积，消除疲惫。还含有大量的核黄素，可用来治疗口腔溃疡。

小麦草
小麦草：含有丰富的叶绿素、维生素A、维生素C、维生素E及维生素B族，和矿物质钙、镁、磷、铁、硒，以及超抗氧化剂SOD、纤维和有益酵素。

空心菜
空心菜：空心菜芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，烟酸、维生素C、叶绿素。可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

豆芽菜营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受青睐。

凉拌豌豆苗

食材
豌豆苗200克、干红椒、盐、醋、麻油

做法
1.豌豆芽洗好后过热水，捞出过凉水,豆芽沥干水后，放入一个大的碗中。

2.加入麻油，盐，醋，红椒等调料，可按照自己的喜好添减。拌匀后，腌制十分钟即可食用。

油醋凉拌萝卜苗
食材
萝卜苗一把、红黄甜椒，炒香白芝麻，香油、盐、白糖、白醋、味精适量

做法
1.萝卜苗切去根部，洗净、甜椒切细丝

2.萝卜苗洗净沥干水分后放入大碗中。白糖、白醋、盐、味精放入小碗中调匀。

3.倒入调好的糖醋汁，加入香油，撒上白芝麻拌匀即可食用。

萝卜苗是萝卜播种后萌发长成的肥嫩幼苗。品质鲜嫩,风味独特,富含维生素A、C和钙、磷等,可做汤料或凉拌菜。萝卜苗和萝卜秧还是有区别的哦，萝卜苗是萝卜秧更幼年的时期，特别的细嫩，适合凉拌和入汤，萝卜秧有比较大的辣味，适合盐腌后做咸菜或者炒食。

清炒黑豆苗
食材
黑豆苗200g、食盐、干辣椒、植物油适量

做法
1.去掉豆苗老叶，用厨房剪刀剪去根部，洗净，沥干。

2.将锅烧热，放入油，入干红椒爆香。

3.然后将豆苗入锅大火翻炒约2分钟。

4.放盐炒匀起锅，装盘即可。

注意：黑豆苗不宜久放，宜现买现吃。

油醋汁拌油葵苗
食材
油葵苗250g、彩椒40g、橄榄油、黑胡椒粉、陈醋、盐、白糖适量

做法
1.将油葵苗剪去根须洗净控水放入调拌盆中，彩椒洗净切丝也放入调拌盆中。

2.将盐、黑胡椒粉、白糖、橄榄油和陈醋加入调拌盆，拌匀即可食用。

松柳芽炒豆腐
食材
豆腐200g、松柳芽100-150g、油适量盐1g、干辣椒2个、姜10g、素耗油10ml

做法
1.锅中放油，煸香姜末和辣椒，豆腐随即放入煎，煎到里面金黄。

2.放入盐和素耗油，加少许开水，翻炒均匀后下入松柳芽。

3.翻炒均匀，松柳芽变色即可关火，芽菜毕竟还是很嫩的，稍加煸炒即熟出锅装盘时，豆腐盛下面，芽菜放上面。

清炒紫苏
食材
紫苏苗、花生油、味精、盐

做法
1.紫苏洗净。

2.坐锅热油，放紫苏爆锅，放盐和味精之后装盘即可。

豆芽炒粉丝
食材
黄豆芽400g，红薯粉丝1把，植物油，酱油，盐适量

做法
1、将粉丝提前泡软。

2、豆芽洗净，喜欢辣的可以加一点。

3、热锅凉油，油温至9成热时下豆芽爆炒。

4、待豆芽略缩水时下粉丝同炒。

5、翻炒散开后，淋少许的开水，不要太多，可分三次沿锅边淋入，并加酱油，盐调味。

炝豆芽
食材
豆芽250克，红椒1个，金兰素蠔油适量，酱油1勺

做法
1、红椒洗净切丁。豆芽去根，洗净备用

2、锅内放少许油，烧热

3、放入红椒

4、红泡椒炒变色，加入豆芽翻炒

5、快熟时依次加入盐和少许素蠔油，酱油。

豌豆苗豆腐汤

食材
豆腐 400克 、豌豆苗 50克、芝麻酱 15克、白砂糖、醋、花椒粉、 辣椒油、酱油、香油少量

做法
1.豆腐切成方块，放入锅中煮5分钟，待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，取大碗1个，内放豌豆苗，连水倒入碗内。

2.将芝麻酱用少量的凉水调稀。

3.加入酱油、醋、红油、花椒粉、香油调成蘸料。

4.豆腐蘸汁食，汤内有豌豆苗和豆腐，营养丰富。

法华当开

随喜赞叹师兄！阿弥陀佛！