美味素食菜

如来使当圆

转自：素食菜谱汇

马兰核桃豆皮卷

材料：
马兰150克、素蛋皮适量（豆皮）、核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙

做法：
1. 马兰头取嫩叶，冲洗干净。

2. 小锅煮沸水，放少许盐，将马兰头放入焯一下捞出，放入凉水中凉透，沥干。

3. 把马兰稍稍用手挤出部分水分，切碎，放大碗里。

4. 核桃仁用刀背压碎。

5. 把核桃仁碎放入大碗，和马兰碎一起，拌入芝麻香油、盐、白糖。

6. 素蛋皮放锅里油煎一下

7. 铺开，放上拌匀的马兰头拌核桃，用手稍稍整形并捏紧。

8. 卷起来，注意要卷的稍微紧一点。

西红柿炒包菜

材料：
包菜半个，西红柿1个，姜适量

做法：
1、将西红柿切片，姜切成丝待用。

2、包菜切丝。

3、油锅烧热后放入姜丝，之后放入西红柿翻炒至西红柿软熟。

4、倒入包菜、盐、生抽、蘑菇精，炒熟后装盘即可。

凉拌椒香穿心莲

材料：
穿心莲100克

调料：熟芝麻适量；油适量；盐适量；花椒1小勺；干红椒2枚；白糖少许；香油1小勺

做法：
1、锅烧热后，倒入适量油。

2、待油温升高后放入花椒、干红椒。

3、炒至花椒、干红椒颜色变深，关火。拨去花椒和干红椒，只留炒过的油。

4、穿心莲用清水浸泡10分钟。

5、再清洗干净，沥去水，放入容器中。

6、放入适量盐。

7、放入少许白糖。

8、抓拌均匀。

9、放入香油。

10、放入炒过的油，拌匀。

11、盛入盘中，用炒过的干红椒点缀。

12、撒适量熟芝麻即可。

小贴士：
1、穿心莲味道中略有咸味，所以盐量不宜多放。

2、根据自己喜好，也可以在做之前用热水略焯一下穿心莲，但不可焯时间过长。

五彩山药

材料：
山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末

做法：
1.胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

2.手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；

3.山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；

4.山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；

5.水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；

6.捞起重新置于流水下，冲洗一遍；

7.热锅温油爆香姜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、味精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；

8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。

凉拌粉丝菠菜

材料
菠菜、绿豆粉丝、海带，醋、香油、白芝麻、生抽、辣酱、姜粉

做法：
1、准备一把菠菜（我觉得根也很好吃所以没去），一小块绿豆粉丝，泡制好的海带。

2、将菠菜放入开水中略微煮一下，大致根茎比较软了就可以了。将捞出的菠菜放入盆中至凉后挤干水分。

3、接着将粉丝和海带也放入开水中略微煮一下，然后捞出和菠菜放在一起至凉。

4、在食材中分别加入少许醋、鲜味生抽、姜粉、辣酱、盐、白芝麻。最后淋入热油再加一点香油。搅拌均匀即可。

小贴士
1、菠菜不宜煮的时间太长，容易煮烂。
2、这道菜品也可以搭配其他食材，例如：金针菇、干丝等等。

菜椒拌金针菇

材料

金针菇、菜椒，橄榄油、苹果醋、蘑菇酱、盐、糖

做法

1、菜椒洗净切丝，入水中焯一下（水中放几滴盐和油，保持菜椒绿色）。

2、金针菇剪去根部，用盐水浸泡20分钟左右。洗净，在滚水中焯一下。 （金针菇很嫩，焯的时间长容易塞牙，所以滚水入锅后30秒就可以出锅了）。

3、焯好的菜椒和金针菇浸泡在冰水中。

4、浸泡过的菜椒和金针菇沥干水，加苹果醋、橄榄油、盐、糖、蘑菇酱，拌匀即可。