美味素食

如来使当圆

转自： 素食菜谱汇

菠萝咕噜猴头菇

食材：

新鲜猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉

做法：

1．猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

2．将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。

3．菠萝削皮，切成扇形块待用。

4．青红椒切三角块待用。

5．在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤（2）的脆浆粉拌入拌匀。

6．起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。

7．起锅，锅中加入少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许水，调成糖醋汁。然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。

清脆多汁的酸辣藕带

食材：

藕带300克、姜1/3块、干辣椒适量、红椒1-2个，玉米油2大勺、白醋1又1/2大勺、盐、糖1小勺、蘑菇精。

做法：

藕带轻轻用刮刀刮去外皮，放在水中隔离空气以免变色。

将藕带斜切成小段。

将姜、干红椒切丝，红椒切片。

锅入油，爆香姜、干椒。

下入藕带，快速加盐、白醋、糖大火翻炒1分钟。

再加入红椒片、蘑菇精翻炒半分钟左右即出锅。

养颜的老火靓汤：牛蒡红枣煲山药

食材：

牛蒡、山药、红枣、胡萝卜、花生米、圆白菜（卷心菜）

做法：

牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。

山药洗干净，刨去山药表面的皮，然后切滚刀块待用。

胡萝卜洗干净，然后切滚刀块待用。

红枣放入凉水中，浸泡10分钟，洗干净待用。

花生米洗干净待用。

圆白菜洗干净，切方片待用。

将牛蒡片、山药块、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。

汤熬制三小时后,放入红枣、胡萝卜块、圆白菜继续熬制二小时，共五小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,鲜味剂就用不着了。汤鲜味美，营养全面，抗衰老强。

翡翠百财包

食材：

豆腐、香菇、白菜、冬笋，萝卜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑，盐、胡椒粉、香油、白砂糖

做法：

取大白菜叶部，入沸水中烫软捞出沥干水分。

香菇洗净去蒂切片，冬笋切片用沸水中汆透。

豆腐切碎丁略捏下；香菇、冬笋分别切碎。

将所有碎菜丁放入容器，加少许盐、香油搅拌成馅。

展开白菜叶，里面朝上。

放入馅料，从叶子的根部卷起，两侧往中间一折，菜叶周围收起来用线系住

上锅蒸6-7分钟即可。

将白萝卜切片，中间刻出方孔；用少许白砂糖腌制2-3分钟。

萝卜铜钱先沾上一层水淀粉，再裹上面包屑。

锅置火上油烧至6成热，下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。

码入盘中，用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子，挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。

将白菜包装入盘中，淋上薄芡即可。

红烧腐皮包素肉

食材：

油豆皮一袋，素肉馅少许、酱油、糖、生姜、水淀粉、熟芝麻、红辣椒一个。

做法：

豆腐皮用水沾软摊开，切成四份。每份大约和男人的手一样大。

素肉馅用姜末调好味。

取一小张豆腐皮，放上少许调好的素肉馅，像包春卷一样包起来。

全部包好后，平底锅放少量油煎一下，表面呈金黄色。

加少量水、酱油、白糖、八角、小茴香调味，中火煮约4分钟，熟了就可以（勾薄芡，可以使菜肴更有味道）了。最后可以撒上葱花、红椒丝、熟白芝麻。装大白盘，可以淋些汁。

水晶素馅蒸饺

食材：

饺子皮：澄面150克、生粉50克、开水220ml、色拉油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙

饺子馅：胡萝卜、玉米、蘑菇、油、盐、湿淀粉

做法：

将胡萝卜、玉米、蘑菇切成粒，炒锅烧热，放入适量油，依次放入炒熟，最后用湿淀粉勾芡，加盐调味，盛出待用。

澄面加入生粉、盐放入盆中混合，将开水一边倒入，一边用筷子搅拌，和成面团，再混入色拉油揉成光滑面团，盖上湿布饧10分钟。

健康什锦果蔬

食材：

腰果,核桃共30克(也可以用花生仁代替)

胡萝卜丁,西芹丁,甜玉米粒,新鲜百合调味料:盐1/5小匙

大张的素蛋皮（豆皮）

做法：

1、锅内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。

2、炸腰果剩下的油，倒入其他材料，加少许盐调味，翻炒片刻即可。

3、倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。

4、将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条细线扎紧蛋皮口。

5、再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。

素佛跳墙

食材：

烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡

（也可用老豆腐代替）、冬瓜；荔浦芋头、混合蔬菜。

汤料：黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

做法：

1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用；

2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下。然后把烤麸也过下油待用；

3、深碗（可以用沙锅）芋头，再将所有主料一次摆放成型。

4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；

5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火；

6、炒锅内加少许油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

妙莲当顺2

感恩师兄法布施