美味素食

如来使当圆

转自：素食菜谱汇

泡椒春笋

食材

春笋3根、泡椒100克(泡椒加里面的汤水)

调味料：花椒、香叶各适量、盐1+1/2小匙、糖1/2大匙、清水一碗

做法

1，春笋去皮洗净后改刀切段;

2，小锅烧水，放入适量花椒和香叶;水开后加1/2小匙盐;煮约2分钟关火，倒入大碗内晾凉备用;

3，小锅再次烧水，水开后放入切好的春笋段;焯水约5—8分钟捞出;

4，而后过凉水，沥干水分依次放入保鲜盒内备用;

5，把泡椒和汤汁与煮过的花椒水混合后，加入1小匙盐、糖调味;

6，最后淋在春笋上，汤水与春笋平行。放入冰箱冷藏，腌制2天即可食用。

小贴士：

1.泡椒里本身有盐，而且有咸味;所以盐不用加过多。这也和你买的泡椒咸度有关，可根据泡椒咸度自行调整。

2.加糖是为了提鲜，而且糖有防腐的作用。

3.煮的花椒水不宜过多。正常吃碗的小碗，一碗足够。

4.汤汁最好与春笋平行高度，不宜过少。那样上面会不入味。

胡萝卜芹菜炒豆干

食材

胡萝卜200克、西芹150克、白豆干150克、盐、酱油和烹调油少量

做法

1、胡萝卜洗净切丝，西芹洗净后，去根和叶，切段，白豆干洗净切片。

2、热锅热油后，将豆干放入锅中煸炒，轻翻（豆干易碎），加入胡萝卜丝和芹菜段，慢火炒出香味，再加盖焖片刻，出锅前加入少量盐和酱油，翻匀即可。

小贴士：

眼睛不好的老人可以试试胡萝卜芹菜炒豆干，这道菜色鲜味香、益肝明目、清脆润口，且营养搭配合理，十分适合用来增补营养。                    

豆角烧茄子

食材

豆角、姜、青红尖椒、茄子

做法

1、豆角择成约一寸的段，洗净。配料准备好。

2、烧开一锅水，将豆角倒入焯水。在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。

3、豆角焯好后出锅备用。炒锅放油，烧热，下配料炒香。

4、再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。

5、至茄子有点软了，下豆角。豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。

6、再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和味精，炒匀即可出锅。

素蒸木耳

食材

干木耳25g 、新鲜百合100g、油适量、盐适量、杞子10g、生抽适量、麻油适量

做法

1. 百合掰开洗净滤干水份待用;

2. 杞子洗净滤干水份待用;

3.干木耳泡发好;

4、洗净控干水份， 泡发好的木耳切小丁;

5. 锅入加水煮沸，倒入木耳快速焯水后捞起滤干水份待用;

6. 准备一个不锈钢圆盘铺上焯水后的木耳;

7. 铺上百合和杞子;

8.锅入加水煮沸，放上蒸架，摆上装好盘的木耳上锅蒸5-7分钟即可。

小贴士

1、干木耳泡发清洗后再焯水，可以去除杂质和异味;

2、蒸好的成品后加盐油，这样食用口感会更清淡和美味。

素鳕鱼

食材
素肉末（TVP），紫菜，豆腐皮

调料：盐，白糖，沙茶酱，白胡椒（或黑胡椒），番薯粉（或玉米粉）

工具：做寿司的竹帘（大小稍大于紫菜片）

做法

1、将豆腐皮用热水泡软。

2、素肉末浸水泡发，挤干水分。

3、将调味料加入素肉末，搅匀。

4、取一片大于紫菜的豆腐皮置于竹帘上，再将紫菜放在豆腐皮上，将素肉末堆放成一长条。

5、将竹帘卷起成筒状，两头多余的豆腐皮收起封口，用手攥紧以便将素肉末压实。

6、放开竹帘，将紫菜豆腐皮卷成的圆筒用细绳缠紧。依次做下一个。

7、将缠好的圆筒置于蒸锅，大火蒸15-20分钟，取出放凉。

8、冷却后切片，裹上面粉下油锅炸至金黄色。

（可以直接食用，还可以红烧，糖醋。。。）

干炸平菇

食材

平菇 200克；小麦粉 70克；淀粉（或玉米粉） 30克；泡打粉 2克 ；盐 3克；味精 1克。植物油 约500克。

做法：
1. 平菇去蒂洗净，撕成条；
2. 平菇条用精盐、味精腌入味；
3. 将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊；
4. 勺内加植物油烧六成热，将平菇条逐个挂匀面粉糊；
5. 下入油中炸透，呈金黄色时捞出装盘。

美味素三鲜

食材

黑木耳、莴笋、毛豆、色拉油、盐、味精

做法

1、准备所需主料。（莴笋切片，黑木耳提前放入水里煮7-8分钟）

2、锅中放入色拉油，油温高放入毛豆子煸炒。

3、再加入莴笋、黑木耳一起煸炒。

4、放入盐，味精翻炒均匀，放入少许水，盖上锅盖，等到汤汁收干即可。

五彩什蔬丁

食材

玉米粒80克、 豌豆粒80克、 红萝卜50克、 铁棍山药100克、 木耳20克、油适量、 盐1茶匙、 糖0.5茶匙、 素蚝油1茶匙、 生粉1茶匙

做法

1、玉米剥粒，铁棍山药，红萝卜，木耳切成小片。

2、锅内水开后，下食材焯烫。

3、全部焯烫好后，沥干水备用。

4、锅烧热，放油，放入蔬菜丁入锅翻炒。

5、调入适量盐，糖。

6、临出锅用碗汁(清水，素蚝油，生粉，食用油)勾个芡。

7、快速炒匀，即可盛盘。

小贴士

1、因为食材的成熟度不一样，建议最好是分别焯烫，这样好把握生熟度。

2、焯烫好的食材，及时放入冷水中激一下，可以使得菜色艳丽不变色。

3、前期已经过焯烫，再回锅炒制就不宜久炒了，注意火候。

法华当开

随喜赞叹师兄发心，阿弥陀佛！

如来使当圆

🙏 🙏 🙏