|
本帖最后由 如来使当圆 于 2019-3-25 04:26 编辑
磨菇饭
转自: 素食菜谱汇
材料
杏鲍菇、香菇、金针菇
照烧汁、 香油(其它油也行)
胡椒碎、海盐(照烧浓香,要配点青菜
一份麦芽糖
素耗油
生抽:白糖:料酒=6:2:1
做法
1,三种材料配备好
把它们一起放进锅里,小火
2,熬化微开后,再保持微开五至十分钟
盛起来即可。
3,蘑菇都洗干净,擦干净水分。杏鲍菇对半切。香菇剪蒂后,顶部切十字刀,不要切断(这样好操作,容易熟而且容易进味)。青菜也洗干净
锅烧热,锅里放油,先把不容易熟的蘑菇放下去煎,保持中小火即可。很多人误会,以为烧烤之类的,火都应该大。恰恰相反,火大了,外面糊了,里面是生的,要慢慢烘烤。
开始,油会被蘑菇很快吸进去,没关系,一会还会出来的
4,一面有点金黄了,翻另一面继续烤到有点金黄
这时候才把最细的金针菇放下去,中途也要都翻烤
5,烤到金针菇也有点金黄了
加点海盐和胡椒碎,把照烧汁也放进去,不用太多,够裹一层就行。海盐和胡 椒碎,也可以在开始就放下去
如果是烤豆腐或土豆等不易进味的食材,就要先撒上海盐和胡椒碎一起烤
照烧汁倒下去后,翻匀,全裹在蘑菇上了,就可以了
6,把饭装在盘子里,再摆上青菜
做好的照烧蘑菇摆上去。
最后把锅里剩下的汤汁倒在上面
撒上芝麻就行了
|
|