简单上手的素食菜

如来使当圆

素食菜谱
转自：素食菜谱汇

桃仁如意菜
食材：
豆苗，核桃仁，精盐、蘑菇精、香油（或橄榄油）各适量　

做法：
1、 将豆苗择洗干净，切成长的段，下沸水锅中焯1分钟捞出，注意不要焯得太熟。(为使豆苗绿色艳丽，在水中滴几滴无味的植物油)

2、 焯后的豆苗用凉水冲一下，沥干水分，放盘中，加精盐、味精、香油。

3、 将核桃夹碎后，去掉表皮，装盘。豆苗放在核桃仁上，吃时拌匀。

香椿拌豆腐
材料：
豆腐5O0克，嫩香椿50克。

做法：
1，豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；

2，香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

胡萝卜炒金针菇
食材：
胡萝卜 100克、 金针菇 100克  、木耳 30克 、姜 适量，盐 适量 糖 1克 食用盐 10毫升 味精 适量 香油 适量

做法：
1.准备好所有的食材。

2.金针菇去掉老根洗净，胡萝卜切丝，木耳切丝，金针菇入开水中焯烫沥干水分备用。

3.炒锅倒油爆香姜末，放入胡萝卜翻炒均匀，再放入木耳翻炒，加入盐和糖，加入食用盐翻炒均匀。

4.再把金针菇，倒入翻炒，淋入少许香醋炒均匀，加入味精，淋入香油，翻炒均匀关火。

百合蒸南瓜
食材：
小南瓜一个、鲜百合适量、桂花糖适量

做法：  
1、小南瓜一个，去皮，从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤；

2、将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形；

3、鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内，上锅蒸15-20分钟，扣出；

4、然后浇上桂花糖就可以了。

鸡腿菇炒芥兰
食材：
鸡腿菇、芥兰,橄榄油、生粉、素蚝油、素高汤、香油、盐

做法：
1、鸡腿菇洗净，切成滚刀块片；

2、芥兰洗净横切两半，摘成5寸长段，用开水氽熟装盘；

3、将1/2汤匙生粉和3汤匙素高汤调匀成生粉水备用。

4、开锅生火加点植物油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，加入素蚝油、盐、少许素高汤翻炒均匀，浇入生粉勾薄芡后。放在芥兰菜的一头。

5、淋上橄榄油便可。

小贴士：
鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。

干烧榆耳
食材：
榆耳400g、青红椒若干

做法：
1、榆耳浸泡后切成适量大小、青红椒切件备用

2、烧锅下油，投进青红椒及榆耳爆香，调以盐、糖、生抽、素蚝油加盖稍煮3分钟即可装盘。

养生淮山丸
食材：
上等铁棍淮山500g、黑木耳少许、玉米粒少许、南瓜200g；

做法：
1、淮山去皮蒸熟用刀捣碎成茸状，木耳、玉米粒剁碎，南瓜去皮蒸熟后打成汁；

2、淮山茸加盐适量加入少许剁碎的木耳和玉米拌匀，捏成丸子放碟上蒸5分钟取出；

3、将打好的南瓜汁浇在碟底部即可。

蚕豆木耳豆腐煲
食材：
豆腐、香菇、木耳、蚕豆、姜,盐、蘑菇精、胡椒粉、香油、素蚝油、白糖、淀粉

做法：   
1、香菇用热水泡发，木耳凉水泡发，摘去根部洗净，分别放开水锅里焯一下，捞出切小块；
2、蚕豆洗净，姜切成末；

3、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下，沥水待用；

4、锅内放底油，下入姜末炒香,放入焯过的香菇木耳丁、蚕豆，放蘑菇精、胡椒粉、素蚝油、白糖，翻炒一下；　　
5、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，湿淀粉旺火收汁即可出锅，开锅后勾芡。