素炒小技巧

如来使当圆

素炒小技巧
转自：素食菜谱汇  
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长；

2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；

3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑；

4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味；

5、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差；

6、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩；

7、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅；
8、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；

法华当开

随喜赞叹师兄，阿弥陀佛！