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本帖最后由 如来使当圆 于 2019-3-3 06:39 编辑
素食菜谱
转自:爱上素食的 素食菜谱汇
酱烧春笋
材料:
270克春笋、5克豆豉、3克青杭椒、3克红杭椒,
10克生抽、8克白砂糖
做法:
1、将春笋改刀切成条,油锅烧至6成热,下入春笋条炸至金黄捞出控油。怕油大可以在沸一下水。
2、另起锅下油下酱油爆锅,加少许水,放入糖后下入春笋条小火烧2分钟后大火收汁,出锅装盘。
3、另起锅下油下豆豉煸香,在下杭椒段煸出味下点糖和一品鲜出锅,淋在笋尾即可。
辣炒花菜
食材:
花菜 青红美人椒 干红椒 生姜,植物油 味极鲜 糖
做法:
1、准备好食材;
2、花菜洗净切成小朵,青红美人椒洗净去籽切斜块,生姜洗净切片;
3、不沾锅热油爆香姜片;
4、下花菜翻炒;
5、花菜断生后下辣椒翻炒;
6、起锅前淋味极鲜、放糖调味;
7、出锅装盘。
小贴士:这道菜也可用干花菜做,吃起来更有嚼劲。另做这道菜的整个过程不要添水。
千张木耳炒青瓜
材料:
豆腐千张120克,胡萝卜半根150克,青瓜半根150克泡发木耳100克(干木耳10克),植物油30克,生抽10克,菇王素蠔油5克,盐2克,糖5克,淀粉1小勺
做法:
1、千张切成小段,胡萝卜、黄瓜斜切片,木耳洗净撕成小朵
2、淀粉加小半碗水调匀备用
3、热锅人油,入胡萝卜片翻炒至颜色变深
4、依次入千张,黑木耳青瓜片翻炒一下
5、加入盐调味、生抽、素蠔油、糖翻炒均匀
6、加半碗水,加盖焖煮2分钟
7、淋入水淀粉勾芡即可出锅
鸡腿菇炒芥兰
材料:
鸡腿菇、芥兰,橄榄油、生粉、素蚝油、素高汤、香油、盐
做法:
1、鸡腿菇洗净,切成滚刀块片;
2、芥兰洗净横切两半,摘成5寸长段,用开水氽熟装盘;
3、将1/2汤匙生粉和3汤匙素高汤调匀成生粉水备用。
4、开锅生火加点植物油,倒入鸡腿菇拌炒1分钟,加入素蚝油、盐、少许素高汤翻炒均匀,浇入生粉勾薄芡后。放在芥兰菜的一头。
5、淋上橄榄油便可。
小贴士:
鸡腿菇的含水量很大,拌炒成菜后极易渗出水分,应用生粉水勾薄芡,让汤汁变得浓稠,味道更加鲜美。
百叶时蔬卷
材料:
百叶 一张 紫甘蓝、生菜、 绿豆芽、 胡萝卜 、红甜椒、豆瓣酱、(或者甜面酱、辣椒酱)
做法:
1、整张百叶在热水里窜一下,捞出备用
2、紫甘蓝、生菜、胡萝卜切丝、甜椒切成圈
3、热油锅,翻炒所有蔬菜,起锅前改小火,加盐再翻两下,(喜欢吃生菜的,可以不用炒)
4、摊开百叶,码上杂炒蔬菜,卷起来。
5、切成小份,套上甜椒圈,装盘,配上甜面酱或者辣椒酱、果醋等。
小贴士:
亦可加上冬笋、木耳、香菇等自己喜欢的各种时令蔬菜,也很好吃。
香椿鹰嘴豆
食材:
香椿,鹰嘴豆,盐,糖,生抽,醋,香油
做法:
1、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡;
2、浸泡好的鹰嘴豆,用大火煮开后,转小火煮15~20分钟,至完全熟透。捞出过凉水,沥干水分备用;
3、香椿清洗干净。清水煮开,加少许盐,将香椿汆烫过水,大约30秒左右即可;
4、香椿变色后,捞出过冷水,然后挤干水分;
5、将香椿去除老茎后,切成细末;
6、大碗中放入香椿末,沥干水分的鹰嘴豆,加入盐糖,还可以根据个人口味加入生抽和醋,最后滴几滴香油;
7、拌匀后盛盘上桌即可食用,还可以撒些芝麻提香。
叠翠流金
食材:
面条 杏鲍菇 口蘑 鸡毛菜 豌豆 生姜 素蚝油 盐 ,橄榄油 姜黄粉
做法:
1、平底锅烧热适量初榨橄榄油,下入姜丝爆香,下入杏鲍菇丝,口蘑片翻炒至出水变软,下入胡萝卜丝🥕继续翻炒;
2、下入鸡毛菜翻炒片刻,下入煮熟的鲜豌豆;
3、加入少量素蚝油,喜马拉雅粉盐调味;
4、下入提前煮好的面条,用筷子挑着翻炒;
5、加入适量姜黄粉,继续炒至面条变成均匀的姜黄颜色,这阶段可以再加一点儿生抽及素蚝油,待面条入味即可关火。
小贴士:
1)姜黄性温,味苦,辛。姜黄粉好处很多,请自行百度。禁忌:孕妇及婴幼儿不宜;
2)提前煮好的面条捞出沥干水分,加一点初榨橄榄油拌匀避免粘连;3)炒面的配菜量准备的比较大,分两次调味为了使蔬菜,尤其是菌菇比较容易入味道。第一次调味注意控制用量。
佛手金丝卷
食材:
香芋,松子、春卷
做法:
香芋蒸熟打泥,加入松子搅拌均匀,卷上春卷皮,下锅炸至金黄捞出控油装盘即可。
香芋原产于东南亚,后来由波利尼西亚人把品种带至夏威夷,并逐渐在19世纪成为夏威夷的主要农产品之一。香芋有一种独特的香草味,肉心呈紫色,似薯类,但味道既非山芋、芋艿,又非马铃薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故取名香芋。烧、炒、炖皆可,其味香而不腻,酥而不烂。将香芋放置于干燥阴凉的地方且要通风,尽可能快将它食用完,因为香芋容易变软。
香芋营养成分很高,富含蛋白质、花青素、薯蓣皂以及各种荷尔蒙基础物质,因此被人们当做是美容养颜的珍品。经常食用香芋,可以益气养颜,增强抵抗力,具有抗衰老、延年益寿的功效,历来被养生人士奉为养生圣品。
食用功效
1、增强免疫力:能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。
2、洁齿防龋:氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。
3、解毒防癌:香芋可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。
4、美容乌发:香芋为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。
5、补中益气:香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化。
香芋一般人群均可食用,特别适合身体虚弱者食用。对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
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