素食菜谱

如来使当圆

素食菜谱

辣炒什锦藕丁
材料
藕1节、柿子椒1个、红椒1个、豆腐4块、豆豉辣酱30毫升、酱油15毫升、食盐3克
做法
1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切丁
2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟
3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可
酸辣粉
材料
生抽、米醋、盐、蘑菇精、白糖、麻油、红辣椒油、白芝麻、白胡椒粉、炸酥黄豆、香菜。
做法：
1、生抽5勺、米醋8勺、一点点盐，蘑菇精、麻油、白芝麻、白胡椒粉、红辣椒油和一小勺白糖、放大碗里，冲入半碗开水调匀。
2、红薯粉丝用凉水泡软后，锅中水烧开，放入红薯粉丝，煮一分钟左右捞出，沥干水份放入调料碗中，表面放炸酥的花生和黄豆、切碎的香菜，此时拌匀即可。
碎碎念：
1. 酥炸黄豆的做法：黄豆用水泡2小时左右，擦干表面水份（千万弄干哈，否则下了油锅爆的满天星），冷油下锅，小火慢慢炸至香酥。
炸花生米做法：冷油下锅，小火炸香。 一次炸多了，吃不完的可以放密封盒中保存。
2. 酸辣粉中的调味料，可以根据自己口味调节。我吃不了很辣的，所以这里用的是自制的辣椒油。具体做法是：干辣椒剪碎后，倒入热油激发出香味即成。如果你口味重，可以用重口味的红辣椒油。
溜豆腐
材料：
莴笋叶（适量）、豆干（豆腐皮，厚百叶）（适量）、胡萝卜（适量），白胡椒粉（适量）、酱油（适量）、麻油（适量）
做法：
1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下；
2、锅内放油、姜丝、呛一下锅，放味素、花椒水，酱油，白糖。加少量的水；
3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
核桃仁蜜豆炒山药
材料  
核桃仁、蜜豆、西芹、山药、彩椒、盐、磨菇精、生粉水、香油
做法  
1、西芹洗净去皮切片，蜜豆剔茎，山药去皮，切片放入水中，防止氧化。蜜豆剔茎，彩椒切片。
2、锅里倒入适量水，放入山药焯一下，后放入西芹、蜜豆焯水沥出。
3、起锅热油，待油温五成熟时，倒入山药片，彩椒过一下油。
4、锅底留少许油，倒入西芹，蜜豆翻炒，倒入山药、彩椒，调味汁再翻炒均匀入味出锅装盘，放上核桃仁即可。
香酥素茄盒
材料：
茄子1个；小土豆2个；食盐、黑胡椒、调和油适量；水、面粉 1:1；
做法：
1、准备材料；
2、土豆洗净、去皮、切小块；在煮锅里，加入食盐，水煮，煮软；
3、用勺子将土豆捣成泥，拌入黑胡椒；
4、茄子横切厚片，再横切1/2，但别切断；
5、土豆泥夹入土豆泥；
6、水与面粉 以1：1的比例，调成面粉液；
7、做好的茄盒裹匀棉面粉液；
8、炒锅倒油，油热，小火油炸，炸至金黄色，OK
茄盒要趁热吃，沾番茄酱、沙拉酱、辣椒酱都好吃！
香菇青菜
食材：
香菇8朵，青菜一把，姜，素蚝油， 盐，味精，糖，生抽，菜籽油
做法：
1、把买回来的青菜 ，用水清洗干净，锅中倒入清水， 滴几滴菜籽油 ，放少许的盐 ，大火把水烧开后，放入洗好的青菜焯水。
2、把焯水的青菜捞出 ，放入盘中，围着盘子一圈，摆出造型。
3、把香菇切去香菇根后洗净，用刀在香菇表面划上十字花刀，或划成自己喜欢的花型，锅中放入水烧开后，下入香菇焯水烫熟。
4、焯水之后把香菇捞出备用。姜切末备用。
5、热锅放入菜籽油， 油温六成热 ，放入姜末炒出香味。
6、姜煸出香味后， 锅中放入素蚝油， 白糖，盐，生抽，味精搅拌均匀之后，倒入香菇。
7、再倒入一个用淀粉勾薄芡汁，倒入锅中混合搅拌均匀之后，大火烧至汤汁浓稠。
8、出锅装盘，一款好看又美味的家常菜做好了。

法华当开

感恩师兄分享，阿弥陀佛！