素味鱼香金针菇

如来使当圆

素味鱼香金针菇

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食材
金针菇        350克
黑木耳        4朵
泡红辣椒        2个
姜、榨菜        适量
郫县辣酱
适量
素鱼香汁材料
酱油        2小勺
醋        2小勺
黄酒        1小勺
白糖        2小勺
水淀粉        2小勺
做法
1）准备好所有材料：泡红椒切碎、姜、榨菜等切末，郫县豆瓣酱剁细备用。
2）黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
3）碗中调入酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。
4）锅中水烧开，把金针菇焯一下，时间不要太长，半分钟即可。
5）把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
6）锅中放1大勺油，姜、榨菜和泡辣椒。
7）然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。
8）把黑木耳丝等其他素菜放入快速翻炒。
9）锅中加入金针菇，10）倒入备好的鱼香汁翻炒，11）待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

小贴士

☑金针菇经过焯水和过凉，去除表面的粘液，吃起来更加爽口。
☑ 事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程，可以保留金针菇爽脆的口感。
☑鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。

法华当开

感恩师兄，阿弥陀佛！