清朝皇帝为什么初一只能吃素饺子？

法华当开

正月初一，清宫新年的第一餐就是饺子，清帝对此极为重视，讲究饺子的馅和吃饺子时的仪式，并且把这视为不忘祖宗、不忘发祥之地的表现。


寒冬时节，如何让皇帝吃上热乎的饺子呢？原来，从腊月底至正月间，皇帝在宫里每过一个门槛，随侍的太监就要放一挂鞭炮。当皇帝一行人登上乾清宫的台阶时，御茶膳房根据鞭炮声的远近开始煮饺子，等皇帝到了昭仁殿东小屋坐稳后，饺子恰好出锅。



之后，饺子会被放进剔红漆飞龙宴盒中，再由太监飞速端到皇帝面前，并放到一张大吉宝案上。在宝案边上，会摆放皇帝的餐具：象牙三镶金筷、金叉、金勺、擦手布、渣斗。首领太监把装着六个饺子的一只“三阳开泰”纹饰的珐琅大碗，稳稳放在大吉宝案的“吉”字上，然后朗声说道：“请万岁爷进煮饺子。”




那么，清代皇帝新年吃的第一顿饺子，是什么馅的呢？据记载，清代早期和中期的皇帝，严格遵守祖训，除夕必吃素馅饺子。素饺子的馅料以干菜为主，如马齿苋、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋等。



相传，由于早年战争，死伤无数，清太祖努尔哈赤为表忏悔，对天起誓，每年除夕包素馅饺子祭奠死者。从此，清代宫廷就留下一条不成文的规矩：除夕夜吃素馅饺子。到了清代晚期，皇帝对祖宗遗训逐渐淡忘，到光绪皇帝时，吃饺子改在养心殿，饺子馅也由素馅变成了各种肉馅。




清代帝王承继汉族文化，一餐一饭都体现出对祭祖文化的重视。实际上，早在除夕吃素饺子的前一天，皇帝就在太庙举行了盛大的祭祖仪式。



古人的观念里，祭祖是行孝的方式之一。讲究孝道的清代帝王会郑重其事地亲自到太庙祭祖，既是对尊长的怀念，也是“以孝治天下”的表现。



太庙祭祖仪式隆重，皇帝和陪祀官员早在三天前就开始斋戒。斋戒期间，不办公、不宴会、不听音乐、不入内寝、不饮酒吃肉。斋戒前，由主管祭祀的机构太常寺向皇帝进斋戒铜人和斋戒牌。





斋戒铜人与斋戒牌均创自明代洪武时期，铜人手执牙骨类板片，大祀时上书“斋戒三日”。其作用在于提醒斋戒之人保持恭敬之心，不可懈怠。斋戒牌最初为木牌，放置在官署中。公元1732年，雍正皇帝下令将其改为随身佩戴的形式，以便随时警示。




到了正式祭祖这天，皇帝乘轿出宫前往太庙，文武百官齐集在午门之外。典礼中，礼部和太常寺官员向神主献太宰、太羹等祭品。皇帝在列祖列宗的神主前上香，行三跪九叩大礼，场面极其庄严肃穆。



皇家隆重的祭祖大典，也与民间的祭祖文化一脉相承。民间百姓在除夕之际，以家族为单位，聚集到宗祠，摆上菜肴、倒上美酒，举行庄严的祭祀仪式，以表达对先人的怀念，同时祈求祖先的庇佑。



孝道，为何如此重要？在传统观念中，一个人只有尊重先祖、孝顺父母，才能为他人着想，为国家和君主孝忠。一个家庭的秩序分明，父慈子孝，才能够构架一个和谐的社会环境，这正是中国古代传统文化中孝道的核心理念。




除夕将至，奉上10道花样素饺


吃饺子是春节的传统习俗。饺子一般要在除夕晚上提前包好，待到半夜子时（半夜11点到凌晨1点）吃，这时正是农历正月初一的伊始。

吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

饺子最大的优点是营养成分配得合理，面粉做的饺子皮属于谷物类食品，青菜含量一般都比较丰富，提供了人体必需的维生素。










10道花样水饺
鲜香豆腐素饺子
材 料：
豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油
做 法：
1. 洗干净豆腐
2. 木耳泡发
3. 香菇 胡萝卜洗净
4. 将木耳等食材切丁
5. 用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄
6. 加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子



素三鲜饺子
材 料：
胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油
做 法：
1. 香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁（胡萝卜不要刨丝，口感打折）
2. 包菜碎放一点盐抓匀，放置一会。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀。关火。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可
3. 根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火，等20秒就开锅！蔬菜饺子千万别焖，会发黄！



胡萝卜素馅饺子
材 料：
饺子皮，胡萝卜， 豆泡，香油，盐，姜
做 法：
1. 豆泡切碎，姜做姜末备用
2. 胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用
3. 锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用
4. 把豆泡碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了
5. 煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可~



素饺子黄瓜馅
材 料：
饺子皮，黄瓜，胡萝卜，姜末，香油，盐
做 法：
1. 黄瓜切丝(最好用工具操作，均匀，省时)
2. 加入胡萝卜丝，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在馅料上。加香油快速搅拌均匀
3. 先加入香油搅拌后再加盐，可以减少黄瓜出水量
4. 开始尽情发挥吧



西葫芦素饺子
材 料：
饺子皮，香菇，粉丝，木耳，西葫芦，花生油，盐
做 法：
1. 粉丝焯熟
2. 香菇粉丝攥干水、切末
3. 加盐调味
4. 要包的时候，在馅儿里加一点儿花生油搅拌，上劲儿
5. 开始尽情发挥吧



杏鲍菇素水饺
材 料：
饺子皮，盐，杏鲍菇，青椒，西葫芦，香菇，姜，素蠔油，香油，水淀粉
做 法：
1. 准备工作：西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。青椒切末。香菇泡发后切末。杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右。姜切细末
2. 锅中放一点点油，放入杏鲍菇丝中火炒，炒到水分蒸发杏鲍菇变软
3. 放入香菇末炒出香味
4. 转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、素蠔油，翻炒均匀
5. 最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了
6. 开始包饺子吧



纯素迷你水饺
材 料：
面粉，水，大豆蛋白 ，胡萝卜，白菜心，核桃油，酱油，芝麻油
做 法：
1. 大豆蛋白温水泡发用料理机打一分钟
2. 胡萝卜切小丁，用核桃油爆炒一下
3. 白菜切末
4. 所有食材加酱油芝麻油搅拌均匀备用
5. 面团擀成薄片，擀面的时候用淀粉做薄面，这样饺子皮擀的会很薄
6. 开始包饺子吧



菠菜饺子馅
材 料：
菠菜、粉丝、面粉、面酱、酱油、油、盐
做 法：
1. 首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃
2. 菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡
3. 粉丝用开水泡软，剁碎
4. 菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀



土豆馅素饺子
材 料：
饺子皮，土豆，胡萝卜，香菇，盐
做 法：
1. 将土豆切丁，加少许水放入微波炉叮大约15分钟。同时将香菇和胡萝卜切丁。
2. 取出已经变软的土豆，加入胡萝卜和香菇丁，放入适量盐，添加少许水再次放入微波炉中叮十分钟。
3. 取出已经非常软烂的土豆，用勺子压几下，搅拌。
4. 锅里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同时再次碾压土豆使之变成土豆泥。
5. 开始尽情发挥吧



泡菜饺子
材 料：
饺子皮250克，韩式辣白菜100克，鲜香菇150克，盐、植物油适量
做 法：
1. 香菇洗净剁碎
2. 锅中加点油，放入香菇末炒软
3. 辣白菜切碎，和炒好的香菇一起搅拌
4. 取饺子皮，放入适量素馅
5. 包成饺子，上锅蒸15分钟即可