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本帖最后由 如来使当圆 于 2019-3-19 09:06 编辑
素食菜谱
转自:素食菜谱汇
荠菜炒春 荠菜炒春笋
荠菜炒春笋蟹味菇
材 料
春笋4支,蟹味菇一盒,荠菜150克,盐,果蔬粉、油适量
做法
1. 春笋剥掉外壳和老根,洗净切成条,荠菜清洗干净去掉老根斩成末,蟹味菇去根洗净
2. 春笋条在烧开水的锅中,加少许盐焯烫2~5分钟捞出沥干
3. 蟹味菇用沸水氽烫后捞出沥干
4. 锅烧热后倒入油,下入焯过的春笋条,煸透
5. 倒入荠菜末煸炒片刻
6. 最后加入蟹味菇煸炒均匀后加盐、果蔬粉翻炒均匀即可
酸甜豆腐
材料:
调味料:生油,麻油,陈醋,茄汁,卤汁,美极豉油,片糖,生粉。
做法:
1、老豆腐切成片。芝麻炒香。
2、热锅下油,将老豆腐煎至金黄色,倒入适量热开水,再下茄汁,陈醋,卤汁,片糖,豉油,焖至汁浓,湿生粉水勾芡,洒入麻油捞匀,装碟摆好并洒上芝麻即成。
泰式炸豆腐
材料:
豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙
做法:
1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。
4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
香烧笋干
材料:
笋干、土豆、香菇、姜、桂皮、八角
做法:
1、笋干洗泡两次,焯水
2、起火放入较多油,放入香菇块小火炒香,放姜、桂皮、八角,继续炒。之后再加几个香菇。
3、放入笋、土豆块,加冰糖、素耗油、红酱油、醋,炒上色。加水淹没食材,烧煮,让食材煮熟。
4、烧至快干,出锅装盘,撒上白芝麻,一道又香又美的香烧笋干就做成了。
干锅花菜
材料:
花菜、香菇、土豆、姜、白芝麻、美人椒、芹菜段、白糖、桂皮、八角、郫县豆瓣、剁椒
做法:
1、花菜洗净,小火干炒一下花菜。
放入较多油,加香菇片小火慢慢炒出鲜香。加姜、少许桂皮、八角、豆瓣、剁椒,小火炒料。如果说火锅的精髓在底料,干锅花菜的灵魂就在这一步炒香料。
2、放入花菜、土豆片,大火炒。白糖提鲜。放耗油、红酱油、干花椒、干辣椒、孜然粒,炒到食材快熟。
3、要起锅之前,放入芹菜段、红色美人椒翻炒。加醋、醪糟、藤椒油,出锅,点缀芹菜叶和白芝麻。
宫保三宝
材料:
山药、花生米、杏鲍菇、红萝卜;姜、芹菜。
做法:
1,把山药、红萝卜、杏鲍菇切成正方形盛在盘里。把姜切片,芹菜切长条备用。
2.油入锅,待油温热后倒入花生米,炒熟。
3.锅里放油,放入山药炸一下,放入杏鲍菇炸,最后放红萝卜,轻轻翻炒至炸熟出锅,待用。
4.勾料,酱油、醋、糖的比例根据菜的多少调制。
5.锅中放入少许油,待油温升起放入辣椒、姜、花椒,炒香然后放入山药、杏鲍菇、胡萝卜,翻炒均匀后勾入调好的欠汁即可。(注放入欠汁时动作要快而且要有力度那样上色才均匀)
番茄豆腐汤
材料:
番茄、南豆腐、芹菜
做法:
1、用刀在番茄顶端划十字,在开水里烫过,剥去外皮,切成小块。
2、南豆腐切成小块;一小段芹菜切碎。
3、锅热倒油,放入番茄块,加盐,炒至番茄化成汁。放入豆腐,加开水没过豆腐,炖煮10分钟,加点生抽调味,洒上芹菜末,淋点香油即可起锅。
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