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本帖最后由 如来使当圆 于 2019-3-15 10:03 编辑
素炒小技巧
转自:素食菜谱汇
1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;
2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;
4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;
5、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差;
6、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;
7、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅;
8、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;
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