比尔.盖茨发表豪言：要让素食成为下一个Windows

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在最近的一次晚宴上，比尔.盖茨公开地表达，这是印象中他第一次谈到整个地球如何需要以蔬菜为主的饮食方式。

比尔.盖茨，一位微软的总裁以及如同史蒂芬．贾伯斯一样的先行者，帮助我们开辟了科技世界的道路。但针对这个话题而言，比尔盖茨提到地球需要的饮食方式还是令人吃惊的，而史蒂芬．贾伯斯大部分时间里是一个素食者。

在一次令人吃惊的访谈中（让人吃惊的内容则录在一个手机中），比尔.盖茨首先谈了基于蔬菜的饮食方式有助于减少地球上的温室效应气体的排放并谈到要选择富有同情心的生活方式。

当然你很清楚比尔盖茨是谁，他创造了什么。但你可能并不知道这个慈悲的男人和他美丽的夫人所建立的令人惊异的慈善活动。

盖茨基金会由比尔和梅琳达．盖茨夫妇于1994年创立。至今这个令人惊异的团队为全球的需要提供了超过了260亿美元的补助款。时至今日，他们最大的贡献是全球的健康和执行方案以确保这些需要能有一个稳定的未来。

我们很荣幸地来传达这令人惊异的男人和他美丽的夫人对世界的爱、和平和慈悲。我们美丽的星球能有这样美丽的灵魂来帮助我们提高地球上的道德真是上帝保佑啊。

谢谢您，比尔.盖茨先生，和您美丽的家庭为世界奉献的爱和和平。我们相信因您充满智慧的慈悲的话会帮助人们正视基于地球的饮食方式，我们的地球会再一次处在和平中，我们也会在地球上找到天堂。

素食，对人体健康的影响如何？素 400名素食者长期调查跟踪：全无现代病

是好？是坏？不少社会人士及素食家们对此问题非常关心。特别是近年来，血管硬化问题严重地威胁了人类的健康与生命。在许多国家，因血管硬化而引起的心脏血管及脑血管病变，年年被列为首要的死亡原因。造成血管硬化的诸多因素如血脂增高、高血压、肥胖、缺乏运动、紧张、抽烟、内分泌及维他命不平衡等，多吃动物性脂肪为主要因素。这么说来，吃素究竟对血管硬化有无预防及治疗的效果？素食者的长期素食饮食对身体健康有何影响呢？台大医学院实验诊断科医师在陈瑞三教授的主持下，提出了10多年来极有学术价值的调查结果。他们运用血液自动分析器、蛋白质电气泳动器、同位素测定器、心电图、X光、眼底镜等现代医学仪器和方法，从多角度来分析长期素食对人体的影响。调查普及台湾省及台北市各地几十所寺庵，花了两年多的时间赴全省49座寺庙，接受调查的一共有394人，他们的吃素时间从1年以上，最长达72年不等。非素食者血蛋白平均6.1—11克，素食者则6.6-8.8克。以最新仪器“电气流动法”测试，也证实素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更平和稳定。

首先看素食者每日所摄取的食物营养是否适合现代营养标准？调查结果显示，其总热量、脂肪、醣质、磷质、维他命A、C皆比标准量多。少于标量者为蛋白质、钙质、铁分、维他命B、菸酸，但是比标准量少的这五项，就是非吃素的中国人，也有相似的倾向。此与中国人食物的质量及嗜好有密切关系，并非吃素者独有的现象。

在进一步分析素食者的血液及尿的各种成份与非素食者的比较中，发现素食者与非素食者的总蛋白质量及各种蛋白质量非常接近。此外，吃素者的尿素氮、肌酸肝及尿酸等成份，也都在正常范围内。这些结果显示，虽然吃素者所摄取的蛋白质与非吃素者不同，但其血液中各种蛋白质却相差甚微，且长期吃素者的血清蛋白质之质量皆不逊于非吃素者。

如何预防及治疗动脉硬化症实为目前医学界的一大课题。虽然其原因尚不十分清楚，身体脂肪之质与量的变化却被认为关系重大，特别是饱和脂肪酸在食物中及血液中的多寡与该症的发生最为密切。饱和脂肪酸在肉类、乳类、乳加工品、蛋类食品中含量高，在植物性食品中含量低，而植物性食品中不饱和脂肪酸含量高者多。

自从1952年美国Dr. L. W. Kinsell 等证明人类食用不饱和脂肪酸含量高的油（如玉米油等植物油），可降低血液中之胆固醇的实验结果发表以来，世界各国有关方面的研究报告相继而出，但是大部分论文所调查的人数及吃植物油的时间尚嫌不足。对于这一点，中国素食者可说是能提供世界上独有的宝贵资料，因为我们能从更多的人数和更长期且严格的植物性素食者中，对此问题深入调查。

中国吃素者常食的油类，以花生油、黄豆油及菜籽油为主，并加上小量的麻油，这些都属于不饱和脂肪酸含量高的油类，长期食用很明显对血清脂肪有良好的影响。同时分析结果也显示，吃素者的血清胆固醇、三酸甘油脂、磷脂及全脂各成份都比非吃素者低得多，且吃素者的不正常脂蛋白质型者居少。

人体有无患上动脉硬化症？若患此症，其程度又如何？对于这两个问题，检查眼底血管是重要且可行的方法。因此，在台大医院眼科医师们的协助下，他们用眼底镜检查吃素者的眼底血管，结果亦明显地证明了吃素者患动脉硬化症者为数甚低，且其程度也以轻度者较多。

在研究调查中，他们同时发现了一个非常特殊的结果，即长期素食者中不仅患动脉硬化症者少，且呈眼底静脉扩张者为数甚多。眼底静脉扩张系一种低血压的现象，普通非吃素的中国人中呈此现象者不会有这么多，这也是长期吃素者患动脉硬化症少的另一有力证明。此外，他们也分别以年龄及性别在血压方面作了调查，结果吃素者患高血压的甚少，且平均血压比非吃素者来得低。

但是，长期不吃动物性食物会不会引起贫血呢？对此问题，陈教授也由多方面加以求证。从血液成份中与贫血有关的红血球数及血红素的检查中，发现吃素者的平均值与非吃素者非常接近，且患贫血的比率也不比一般非吃素者高。通常有人觉得，吃素者皮肤颜色显得略黄，但这并非因贫血而引起的。

维他命B是为身体造血不可缺的重要成份，其供应通常靠动物性食物为主。从植物性食物中，人类很少能得到其所需的维他命B，因此理论上来说，不吃动物性食物会发生维他命B的缺乏，而维他命B的缺乏又有导致巨红芽球性贫血的可能。但在调查中，居然没有发现吃素者有此症状，虽然他们血中维他命B量降低者占70%。

总之，调查结果显示，长期素食对成年人利益多多，特别是对中年人及有动脉硬化倾向的人，非常有益。

附肉食和素食的食物营养表

点点妙莲华

{:soso_e163:}{:soso_e183:}阿弥陀佛