美味素食
本帖最后由 如来使当圆 于 2019-3-29 16:43 编辑转自：素食菜谱汇
泡椒春笋
食材
春笋3根、泡椒100克(泡椒加里面的汤水)
调味料：花椒、香叶各适量、盐1+1/2小匙、糖1/2大匙、清水一碗
做法
1，春笋去皮洗净后改刀切段;
2，小锅烧水，放入适量花椒和香叶;水开后加1/2小匙盐;煮约2分钟关火，倒入大碗内晾凉备用;
3，小锅再次烧水，水开后放入切好的春笋段;焯水约5—8分钟捞出;
4，而后过凉水，沥干水分依次放入保鲜盒内备用;
5，把泡椒和汤汁与煮过的花椒水混合后，加入1小匙盐、糖调味;
6，最后淋在春笋上，汤水与春笋平行。放入冰箱冷藏，腌制2天即可食用。
小贴士：
1.泡椒里本身有盐，而且有咸味;所以盐不用加过多。这也和你买的泡椒咸度有关，可根据泡椒咸度自行调整。
2.加糖是为了提鲜，而且糖有防腐的作用。
3.煮的花椒水不宜过多。正常吃碗的小碗，一碗足够。
4.汤汁最好与春笋平行高度，不宜过少。那样上面会不入味。
胡萝卜芹菜炒豆干
食材
胡萝卜200克、西芹150克、白豆干150克、盐、酱油和烹调油少量
做法
1、胡萝卜洗净切丝，西芹洗净后，去根和叶，切段，白豆干洗净切片。
2、热锅热油后，将豆干放入锅中煸炒，轻翻（豆干易碎），加入胡萝卜丝和芹菜段，慢火炒出香味，再加盖焖片刻，出锅前加入少量盐和酱油，翻匀即可。
小贴士：
眼睛不好的老人可以试试胡萝卜芹菜炒豆干，这道菜色鲜味香、益肝明目、清脆润口，且营养搭配合理，十分适合用来增补营养。
豆角烧茄子
食材
豆角、姜、青红尖椒、茄子
做法
1、豆角择成约一寸的段，洗净。配料准备好。
2、烧开一锅水，将豆角倒入焯水。在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。
3、豆角焯好后出锅备用。炒锅放油，烧热，下配料炒香。
4、再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。
5、至茄子有点软了，下豆角。豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。
6、再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和味精，炒匀即可出锅。
素蒸木耳
食材
干木耳25g 、新鲜百合100g、油适量、盐适量、杞子10g、生抽适量、麻油适量
做法
1. 百合掰开洗净滤干水份待用;
2. 杞子洗净滤干水份待用;
3.干木耳泡发好;
4、洗净控干水份， 泡发好的木耳切小丁;
5. 锅入加水煮沸，倒入木耳快速焯水后捞起滤干水份待用;
6. 准备一个不锈钢圆盘铺上焯水后的木耳;
7. 铺上百合和杞子;
8.锅入加水煮沸，放上蒸架，摆上装好盘的木耳上锅蒸5-7分钟即可。
小贴士
1、干木耳泡发清洗后再焯水，可以去除杂质和异味;
2、蒸好的成品后加盐油，这样食用口感会更清淡和美味。
素鳕鱼
食材
素肉末（TVP），紫菜，豆腐皮
调料：盐，白糖，沙茶酱，白胡椒（或黑胡椒），番薯粉（或玉米粉）
工具：做寿司的竹帘（大小稍大于紫菜片）
做法
1、将豆腐皮用热水泡软。
2、素肉末浸水泡发，挤干水分。
3、将调味料加入素肉末，搅匀。
4、取一片大于紫菜的豆腐皮置于竹帘上，再将紫菜放在豆腐皮上，将素肉末堆放成一长条。
5、将竹帘卷起成筒状，两头多余的豆腐皮收起封口，用手攥紧以便将素肉末压实。
6、放开竹帘，将紫菜豆腐皮卷成的圆筒用细绳缠紧。依次做下一个。
7、将缠好的圆筒置于蒸锅，大火蒸15-20分钟，取出放凉。
8、冷却后切片，裹上面粉下油锅炸至金黄色。
（可以直接食用，还可以红烧，糖醋。。。）
干炸平菇
食材
平菇 200克；小麦粉 70克；淀粉（或玉米粉） 30克；泡打粉 2克 ；盐 3克；味精 1克。植物油 约500克。
做法：
1. 平菇去蒂洗净，撕成条；
2. 平菇条用精盐、味精腌入味；
3. 将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊；
4. 勺内加植物油烧六成热，将平菇条逐个挂匀面粉糊；
5. 下入油中炸透，呈金黄色时捞出装盘。
美味素三鲜
食材
黑木耳、莴笋、毛豆、色拉油、盐、味精
做法
1、准备所需主料。（莴笋切片，黑木耳提前放入水里煮7-8分钟）
2、锅中放入色拉油，油温高放入毛豆子煸炒。
3、再加入莴笋、黑木耳一起煸炒。
4、放入盐，味精翻炒均匀，放入少许水，盖上锅盖，等到汤汁收干即可。
五彩什蔬丁
食材
玉米粒80克、 豌豆粒80克、 红萝卜50克、 铁棍山药100克、 木耳20克、油适量、 盐1茶匙、 糖0.5茶匙、 素蚝油1茶匙、 生粉1茶匙
做法
1、玉米剥粒，铁棍山药，红萝卜，木耳切成小片。
2、锅内水开后，下食材焯烫。
3、全部焯烫好后，沥干水备用。
4、锅烧热，放油，放入蔬菜丁入锅翻炒。
5、调入适量盐，糖。
6、临出锅用碗汁(清水，素蚝油，生粉，食用油)勾个芡。
7、快速炒匀，即可盛盘。
小贴士
1、因为食材的成熟度不一样，建议最好是分别焯烫，这样好把握生熟度。
2、焯烫好的食材，及时放入冷水中激一下，可以使得菜色艳丽不变色。
3、前期已经过焯烫，再回锅炒制就不宜久炒了，注意火候。
随喜赞叹师兄发心，阿弥陀佛！ 🙏 🙏 🙏
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