素食菜谱
本帖最后由 如来使当圆 于 2019-3-3 06:39 编辑素食菜谱
转自：爱上素食的素食菜谱汇
酱烧春笋
材料：
270克春笋、5克豆豉、3克青杭椒、3克红杭椒，
10克生抽、8克白砂糖
做法：
1、将春笋改刀切成条，油锅烧至6成热，下入春笋条炸至金黄捞出控油。怕油大可以在沸一下水。
2、另起锅下油下酱油爆锅，加少许水，放入糖后下入春笋条小火烧2分钟后大火收汁，出锅装盘。
3、另起锅下油下豆豉煸香，在下杭椒段煸出味下点糖和一品鲜出锅，淋在笋尾即可。
辣炒花菜
食材：
花菜青红美人椒干红椒生姜，植物油味极鲜糖
做法：
1、准备好食材；
2、花菜洗净切成小朵，青红美人椒洗净去籽切斜块，生姜洗净切片；
3、不沾锅热油爆香姜片；
4、下花菜翻炒；
5、花菜断生后下辣椒翻炒；
6、起锅前淋味极鲜、放糖调味；
7、出锅装盘。
小贴士：这道菜也可用干花菜做，吃起来更有嚼劲。另做这道菜的整个过程不要添水。
千张木耳炒青瓜
材料：
豆腐千张120克，胡萝卜半根150克，青瓜半根150克泡发木耳100克（干木耳10克），植物油30克，生抽10克，菇王素蠔油5克，盐2克，糖5克，淀粉1小勺
做法：
1、千张切成小段，胡萝卜、黄瓜斜切片，木耳洗净撕成小朵
2、淀粉加小半碗水调匀备用
3、热锅人油，入胡萝卜片翻炒至颜色变深
4、依次入千张，黑木耳青瓜片翻炒一下
5、加入盐调味、生抽、素蠔油、糖翻炒均匀
6、加半碗水，加盖焖煮2分钟
7、淋入水淀粉勾芡即可出锅
鸡腿菇炒芥兰
材料：
鸡腿菇、芥兰，橄榄油、生粉、素蚝油、素高汤、香油、盐
做法：
1、鸡腿菇洗净，切成滚刀块片；
2、芥兰洗净横切两半，摘成5寸长段，用开水氽熟装盘；
3、将1/2汤匙生粉和3汤匙素高汤调匀成生粉水备用。
4、开锅生火加点植物油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，加入素蚝油、盐、少许素高汤翻炒均匀，浇入生粉勾薄芡后。放在芥兰菜的一头。
5、淋上橄榄油便可。
小贴士：
鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。
百叶时蔬卷
材料：
百叶 一张 紫甘蓝、生菜、 绿豆芽、 胡萝卜 、红甜椒、豆瓣酱、（或者甜面酱、辣椒酱）
做法：
1、整张百叶在热水里窜一下，捞出备用
2、紫甘蓝、生菜、胡萝卜切丝、甜椒切成圈
3、热油锅，翻炒所有蔬菜，起锅前改小火，加盐再翻两下，（喜欢吃生菜的，可以不用炒）
4、摊开百叶，码上杂炒蔬菜，卷起来。
5、切成小份，套上甜椒圈，装盘，配上甜面酱或者辣椒酱、果醋等。
小贴士：
亦可加上冬笋、木耳、香菇等自己喜欢的各种时令蔬菜，也很好吃。
香椿鹰嘴豆
食材：
香椿，鹰嘴豆，盐，糖，生抽，醋，香油
做法：
1、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡；
2、浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用；
3、香椿清洗干净。清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可；
4、香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分；
5、将香椿去除老茎后，切成细末；
6、大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油；
7、拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。
叠翠流金
食材：
面条杏鲍菇口蘑鸡毛菜豌豆生姜素蚝油盐 ，橄榄油姜黄粉
做法：
1、平底锅烧热适量初榨橄榄油，下入姜丝爆香，下入杏鲍菇丝，口蘑片翻炒至出水变软，下入胡萝卜丝🥕继续翻炒；
2、下入鸡毛菜翻炒片刻，下入煮熟的鲜豌豆；
3、加入少量素蚝油，喜马拉雅粉盐调味；
4、下入提前煮好的面条，用筷子挑着翻炒；
5、加入适量姜黄粉，继续炒至面条变成均匀的姜黄颜色，这阶段可以再加一点儿生抽及素蚝油，待面条入味即可关火。
小贴士：
1）姜黄性温，味苦，辛。姜黄粉好处很多，请自行百度。禁忌：孕妇及婴幼儿不宜；
2）提前煮好的面条捞出沥干水分，加一点初榨橄榄油拌匀避免粘连；3）炒面的配菜量准备的比较大，分两次调味为了使蔬菜，尤其是菌菇比较容易入味道。第一次调味注意控制用量。
佛手金丝卷
食材：
香芋，松子、春卷
做法：
香芋蒸熟打泥，加入松子搅拌均匀，卷上春卷皮，下锅炸至金黄捞出控油装盘即可。
香芋原产于东南亚，后来由波利尼西亚人把品种带至夏威夷，并逐渐在19世纪成为夏威夷的主要农产品之一。香芋有一种独特的香草味，肉心呈紫色，似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。烧、炒、炖皆可，其味香而不腻，酥而不烂。将香芋放置于干燥阴凉的地方且要通风，尽可能快将它食用完，因为香芋容易变软。
香芋营养成分很高，富含蛋白质、花青素、薯蓣皂以及各种荷尔蒙基础物质，因此被人们当做是美容养颜的珍品。经常食用香芋，可以益气养颜，增强抵抗力，具有抗衰老、延年益寿的功效，历来被养生人士奉为养生圣品。
食用功效
1、增强免疫力：能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
2、洁齿防龋：氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
3、解毒防癌：香芋可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
4、美容乌发：香芋为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
5、补中益气：香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。
香芋一般人群均可食用，特别适合身体虚弱者食用。对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
感恩师兄，阿弥陀佛！ 感恩师兄送上美味素食
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