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八款素菜包子的做法

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-12-29 17:40
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    发表于 2018-9-20 11:51:18 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式


    爱上素食的  素食菜谱汇  今天

    头菜素馅包子

    材料:头菜(1棵)、木耳(适量)、姜(适量)、盐(适量)、黑胡椒粉(适量)、酱油(适量)

    做法:

    准备龙口粉丝,头菜洗净,切成小块。

    木耳用凉水泡发,木耳泡发后摘净根部。

    粉丝用水泡软,姜切碎。

    锅内油热,放入姜碎,小火翻炒香。

    放入头菜翻炒,加入少量酱油和黑胡椒粉,加入木耳翻炒。

    粉丝剪成小段,放入,翻炒均匀。不要着急加盐,菜遇盐容易下水,等要包的时候现加入盐调味即可。

    准备好面粉、酵母和温水,温水用酵母化开,水温不要太高,以免烫死酵母的活性。

    面粉揉成软一些的面团,用保鲜膜盖上发起。夏季面团发起快,冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方。

    揉面团,排出面团中的气体,面团从中间扣个洞,揉成条状,切成适合大小的剂子,擀成稍微厚一点圆形,包入菜馅。

    包好后醒一会,会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻。蒸锅内放冷水,屉布撒点水润湿,摆好生包子,在火上中火蒸,锅边上气后蒸10分钟即可,关火后静置5分钟再开盖。

    萝卜素包子

    食材:

    普通面粉适量、青萝卜1个、豆腐1块

    制作:

    普通面粉加入少量开水,边加开水边用筷子搅拌,加开水时要少量慢慢地加。

    晾凉后揉成面团,盖湿布醒一会儿。

    醒面的过程来制作包子馅,青萝卜擦成丝,加盐杀一下水份。

    沥干水份。

    用刀稍微剁一下。

    豆腐切小粒,葱姜切末混合在一起,加入花生油、盐、味达美调成包子馅。

    取出醒好的面团,均匀地分成若干份。

    擀成面皮,包入馅。

    包成包子。

    平底锅烧热,刷一层花生油,逐个排入包子,加入适量开水,盖锅盖,大火烧开,转中火直至水烧干,听到哧啦哧啦的声时,关火焖5分钟即可出锅。

    三珍素包

    原料

    主料:牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜

    味型:咸鲜

    制作

    面粉加酵母和好,揉光滑,盖上保鲜膜在温暖地方发酵。

    白菜、上海青洗净切碎,香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒,腐竹、粉丝泡软切碎。

    将切好的食材倒入锅里炒香,调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。

    发好的面排气,再醒发十分钟后分成小剂子,擀成边缘薄中间厚的饼装,包入拌好的馅料。

    包好包子醒片刻入锅

    开锅蒸20分钟,关火焖3分钟出锅。

    香菇素菜包

    原料:中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、笋20克、麻油、盐味精、糖适量

    做法:

    青菜出水、切沫,香菇、笋切沫,把这三原料调和均匀,榨干水份,加入调味料,搅拌均匀。

    面粉、泡打粉调和均匀,酵母、糖用温水化开,加入到面粉中,设成面团,揉搓光滑。

    下20克的剂子,擀成8厘米的圆形皮,包入馅心,捏成秋叶的形状。

    放入刷过油的有孔的不锈钢盘,盖上湿纱面,醒30分钟左右。

    入蒸箱设100摄氏度,10-15分钟即可。

    小提示:

    香菇需提前涨发完成。

    笋需提前蒸熟。

    也可以把青菜换成大白菜、卷心菜、榨菜等。

    秋天,冬天操作完后,需入40度的蒸箱,醒发10分钟后,才可蒸。

    香菇大头菜粉丝包

    原料:中筋面粉300g,卷心菜半颗,香菇30颗

    辅料:泡打粉25g,酵母粉3g,绵白糖40g,冬粉50g,芝麻油10g,胡椒粉5g,盐20g

    做法:

    调好面粉静置发酵20分钟;面团切成12等份;杆圆内厚外薄

    高丽菜切丁洒上盐巴搓揉静置20分钟去水,将水沥出;将内馅切丁; 并将腌料全部加入高丽菜进行混合

    包好内馅

    大火蒸煮15分钟。蒸之前须让包子醒15分钟再蒸,否则开锅后包子很漂亮但立刻就缩了。

    白菜香菇包

    原料:精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺,馅料:白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,味精适量

    做法:

    先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。

    面粉筛过后,加入温水,揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

    做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。

    将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和味精,放一点点糖吊鲜味。

    面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子。

    包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

    小提示:

    看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。

    面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。

    面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。

    白菜和香菇中的水分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。

    萝卜粉丝素包

    原料:萝卜适量、粉丝适量、橄榄油适量、姜汁适量、生抽少量、素蚝油少量、白糖一勺、盐适量

    做法:

    小萝卜洗净切丝,用盐腌制片刻,等萝卜下来水,挤干水分!

    粉丝泡涨开,洗干净,切成碎丁,沥干水分

    把姜用榨汁机榨汁,这样馅儿吃不到葱姜粒,不影响口感,而且馅料也鲜美

    锅中倒入适量橄榄油,油热后倒入姜和洋葱头炸出香味,捞出不要

    放入萝卜丝和姜汁炒片刻

    再加入粉丝,把生抽、素蚝油、糖加入,炒到粉丝变软,加入适量黑胡椒粉,不喜欢吃的可以不放,用盐调味,盛出凉

    发好的面揉出空气后醒15分钟,分成小剂子,擀成面皮,包包子,有点丑啊,包包子的时候,蒸锅里放水烧开,关火,把包好的包子放入锅内进行二次醒发,15分钟后,开大火蒸十分钟,因为馅子是素的,而且炒过,基本已经熟了,不用蒸时间长!

    成品来罗!手艺不精,外貌不咋的,味道也很不错的!

    卷心菜木耳腐竹

    揉面团这步大家都会啦!简单写写。少许温水加入一小勺白糖溶解,再加入酵母溶解,静置5分钟后加入面粉里,再加入适量水,最后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜发酵。

    卷心菜洗净焯水,切碎,挤干水分!

    木耳泡发好洗净焯水,切碎,挤干水分!

    腐竹泡发好洗净焯水,切碎,挤干水分!

    步骤2里加入适量芝麻香油,菜籽油拌匀。再加入蚝油,鸡精,蒸鱼豉油,少许白糖拌匀。(等到最后要包的时候再加入盐拌匀!)

    将发酵好的面团排气揉至光滑(面团大概有之前2倍大小左右,用手挖开面团中间呈蜂窝状的小孔,这种状态就是发酵好了)

    分出一部分面团揉成光滑的长条再分成均匀的小剂子

    用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片

    刚才说过,这个时候馅里面就可以放盐拌匀了!取适量素馅包成包子。包子的形状也有好几种,不管啥形状,馅才是重点,好吃就行!熟能生巧嘛,依次包完所有包子。

    随便切的,大小各不同形状各异

    还有一笼将包好的所有包子放进刷了油的蒸笼里,盖上盖子醒发至包子有原来的1.5倍至2倍大小(约20分钟),开火蒸。有蒸汽上来时开始计时,蒸20分钟关火。先不要开盖,焖3分钟之后再开锅!

    热气腾腾的素包子出锅啦

    咬一口!素馅的包子也好美味
    mmexport1536617774365.jpg
  • TA的每日心情
    萌哒
    2023-11-13 20:04
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    发表于 2018-9-20 18:32:37 来自手机 | 显示全部楼层
    随喜赞叹师兄
  • TA的每日心情
    开心
    2021-8-30 08:18
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    发表于 2018-9-20 19:20:17 来自手机 | 显示全部楼层
    随喜赞叹师兄   吃素真好
  • TA的每日心情
    慵懒
    2022-6-8 10:37
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    发表于 2018-9-21 14:15:41 来自手机 | 显示全部楼层
    棒棒哒,感恩师兄!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2022-6-8 10:37
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    发表于 2018-9-21 14:16:16 来自手机 | 显示全部楼层
    加点香菇也不错
  • TA的每日心情
    开心
    2020-12-29 17:40
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     楼主| 发表于 2018-9-22 19:23:05 来自手机 | 显示全部楼层
    感恩师兄们点赞!感恩有您!   
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