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标题: 美味素食菜谱 [打印本页]

作者: 如来使当圆 时间: 2019-4-4 15:16
标题: 美味素食菜谱
素食菜谱
转自：素食菜谱汇

鱼香杏鲍菇

材料

杏鲍菇 400克尖椒 2个红尖椒 2个木耳 100克

辅料：植物油 3汤匙豆瓣 2汤匙食盐 2克姜 10克醋 3汤匙白糖 2汤匙酱油 1汤匙淀粉 1汤匙

做法

1.食材备齐洗净，木耳要提前用温水泡发

2.锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右

3.木耳择洗干净，切丝，将青红尖椒切丝

4.碗内加入半碗水，再加入白糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀调成碗汁

5.将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝

6.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜丝炒香

7.再下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀

8.淋入调好的碗汁，翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘

香菇烧腐竹

材料

香菇200克、腐竹150克、油盐适量、姜1片、素蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量

做法

1.将腐竹提前放在冷水中泡发至无硬心，捞出攥净水，待用

2.将香菇洗净切去伞柄，将香菇切成条

3.锅加油烧热，下入姜末爆香，下入香菇炒出香味

4.加入半碗水、素蚝油、白糖、淋入红烧酱油，烧开，转小火煮4-5分钟，煮至香菇变软，将香菇的鲜味煮出来

5.下入腐竹，盐，翻炒均匀，烧制2-3分钟，将腐竹烧制入味

6.待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，都包裹在腐竹和香菇上，关火，盛出装盘即可

豆皮金针菇卷

材料

豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、素蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、味精1茶匙、白糖1茶匙

做法

1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、小米辣切成辣椒圈

2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二

3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好

4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，加入半碗水，淋入生抽酱油，素蚝油，再加入味精，少许白糖，烧开

6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可

干煸花菜

材料

花菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个油盐适量、姜2片、花椒10粒、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/3汤匙

做法

1.准备好所需材料，将花菜掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，捞出控水待用

2.将青红椒切成辣椒圈

3.锅加油烧热，下入花菜大火炒去水分，再用中小火炒至断生，盛出待用

4.锅内再添加少许油，下入花椒，小火炒制花椒变得微焦，将花椒捞出不用

5.下入姜末炒香，再加入青红椒圈翻炒均匀

6.下入炒好的花菜，翻炒均匀，加入盐，生抽酱油和老抽酱油，快速翻炒均匀即可，盛出装盘

干煸土豆条

材料

土豆2个、尖椒1个、油盐适量、姜1片、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙

做法

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，尖椒切条

2.干辣椒切去头尾，在切成段，辣椒籽不要，姜切末

3.将土豆切成1厘米厚的片，再切成条，放在清水中洗去淀粉，捞出控水

4.锅加油烧至7成热，下入土豆条炸至金黄，捞出控油

5.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

6.下入姜末，干辣椒段爆香，下入尖椒炒至颜色变深至断生

7.下入土豆条，生抽酱油，盐，快速煸炒均匀，关火，盛出装盘即可

香菇烧豆腐

材料

北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、素蚝油1汤匙、姜1片、生抽1汤匙、水淀粉适量

做法

1.香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了

2.将香菇用刀片成两片待用，将豆腐切成小块，尖椒切成圈

3.锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入姜末爆香，下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软

5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀

6.下入素蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

菠萝咕老豆腐
材料

老豆腐 1块、菠萝半个、番茄沙司 5汤匙（约75g）、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙

做法

1. 老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。

2. 老豆腐用厨房纸吸干表面水分，切成小块。菠萝切小块。

3. 锅烧热后放油烧热，放入姜片小火煸出香味，捞出扔掉。

4. 老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

5. 用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟。

6. 倒入小半碗清水煮开。

7. 倒入步骤四煎好的豆腐，加盐和糖，一起翻炒两分钟，让豆腐入味。

8. 倒入菠萝块，翻炒一会儿。

9. 最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

作者: 法华当开 时间: 2019-4-8 12:14

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