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标题: 蘑菇饭 [打印本页]

作者: 如来使当圆 时间: 2019-3-12 05:57
标题: 蘑菇饭
本帖最后由如来使当圆于 2019-3-25 04:26 编辑

磨菇饭
转自：素食菜谱汇

材料

杏鲍菇、香菇、金针菇

照烧汁、香油（其它油也行）

胡椒碎、海盐（照烧浓香，要配点青菜

一份麦芽糖

素耗油

生抽：白糖：料酒=6:2:1

做法
1，三种材料配备好
把它们一起放进锅里，小火

2，熬化微开后，再保持微开五至十分钟
盛起来即可。

3，蘑菇都洗干净，擦干净水分。杏鲍菇对半切。香菇剪蒂后，顶部切十字刀，不要切断（这样好操作，容易熟而且容易进味）。青菜也洗干净

锅烧热，锅里放油，先把不容易熟的蘑菇放下去煎，保持中小火即可。很多人误会，以为烧烤之类的，火都应该大。恰恰相反，火大了，外面糊了，里面是生的，要慢慢烘烤。
开始，油会被蘑菇很快吸进去，没关系，一会还会出来的

4，一面有点金黄了，翻另一面继续烤到有点金黄
这时候才把最细的金针菇放下去，中途也要都翻烤

5，烤到金针菇也有点金黄了
加点海盐和胡椒碎，把照烧汁也放进去，不用太多，够裹一层就行。海盐和胡椒碎，也可以在开始就放下去

如果是烤豆腐或土豆等不易进味的食材，就要先撒上海盐和胡椒碎一起烤

照烧汁倒下去后，翻匀，全裹在蘑菇上了，就可以了

6，把饭装在盘子里，再摆上青菜
做好的照烧蘑菇摆上去。

最后把锅里剩下的汤汁倒在上面
撒上芝麻就行了

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