老姜和嫩姜，不止长的不一样，用法上也有区别考究
厨房里一年四季少不了姜，但跟姜有关的名词一大堆，恐怕厨房新手会被搞胡涂！本文把姜知识一次讲清楚，什么情况该用哪种姜，从此不会弄错。
姜是老的辣，真的没骗人！辛辣指数：老姜＞粉姜＞嫩姜。
嫩姜
特色：茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁。
也有人称为菜姜，刚长成成姜时就采收，主要产在春季和夏初。
怎么吃？
嫩姜的抗寒效果较差，多用在开胃、去腥提味，凡要连姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理，搭配嫩姜准没错。
因为表皮薄，吃起来纤维质较少、口感较脆，把表皮刷洗干净后，连皮一起切丝、入菜，生吃也没问题。嫩姜也很适合适合做沾姜泥或蒜泥佐调味，或是制成腌生姜食用。
这样保存！
装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放2周。
事先切片切丝分装到有格子的保鲜盒，料理时超有效率！
嫩姜、粉姜切片装好，摆冰箱冷冻可放1～2个月，料理时不用等退冰，直接用，但缺点是使用时香气会减少。
自制腌渍嫩姜，简单留住爽脆口感
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姜切薄片，用盐抓腌过再水洗。
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把姜片放入玻璃罐，并加入1：1的糖和醋，直到淹过全部姜片，再放到冰箱冷藏2天后即可吃，建议2周内吃完。
粉姜
特色：块茎肥大饱满，肉质较厚、茎皮成淡褐色、质地光滑。
嫩姜时期没有采收，继续生长到姜枝肥大、表皮呈土黄色时才采收，又叫做肉姜或中姜，主要产在夏秋季节。
怎么吃？
粉姜介于老姜和嫩姜之间，属性为温性，有助于降低食物的寒凉。
吃起来肉质较粉，带有纤维，是嫩姜和老姜间的过渡姜，建议用来爆香或煮甜汤，也可当成老姜的替代品。
这样保存！
跟嫩姜一样，装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放2周
老姜
特色：茎肉缩瘦、外皮粗厚、纤维粗糙，口味最辛辣。
也有人习惯称为「姜母」，让姜留在土中直到老熟才采收，表面看来有点干皱，因为已经纤维化所以质地粗，可保存很久，现在几乎全年都有老姜，但冬季和来年春季较多。
如何挑选？
看：外皮带有较多的泥土，表示刚出土不久，比较新鲜。
摸：姜出土后会越来越软，因此触感较硬的姜比较新鲜。
这样食用
老姜的「姜辣素」较高，味道最呛、口感辛辣，能够让身体温度提升，并能帮助体内液体、血液的代谢，适合手脚容易冰冷的人食用。
这样保存！
老姜的保存和嫩姜、粉姜完全相反！放冰箱冷藏反而会因流失水分而干掉。
买回来先不要除去整条姜表面的干土，也不要水洗，垫上碗公或报纸放在室温底下干燥通风处，要用时才取需要的部分并洗去干土，这样约可保存2周。
姜的食用
依体质选择食用
若是经常有口干舌燥、便秘、长痘痘等症状的人，可能属于燥热体质，若是再食用老姜，可能会导致相关症状更加恶化，因此普遍不建议食用。嫩姜、生姜相对温和，则普遍老少咸宜。
姜发芽了还可以吃吗？
姜在发芽过程中，会消耗掉部分的营养物质，导致营养价值降低，但是并没有产生有毒物质，姜及长出的芽姜皆可食用，不过腐烂的姜可能会产生黄樟素，它被认定是第二类致癌物。
虽然姜发芽没有毒，但是腐烂的姜可能会产生黄樟素，目前黄樟素被国际癌症研究机构（IARC）?为第2B类物质，虽无证据显示会对人类致癌，且对动物致癌性证据有限或不足，仍不建议民众使用。！
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