45个花样菜谱，教你把吃素变成一件有意思的事儿．
本帖最后由 法华当开 于 2019-5-5 13:08 编辑印广门清答疑“度人”——敏感问题解答第三十一
问：师父，怎样度众生才是最好？答：劝他读《讲记》，一个一个劝，劝一个是一个。这是第一好。
问：为什么？答:从横向上看，度一个就是无量个。动物克隆的原理，一滴猴血造一猴，而一猴无量血，即造无量猴。无量猴再无量猴，岂有边际？从纵向看，你度一，一度二，二度三……直至无量千千万，哪有穷尽？皆汝下线，生生世世为汝臣民，你成“传销大王”了。
问:还有第二好吗？答：聚人或建群读《讲记》。这是第二好。
问:读原经不好吗？答：不好？
问:为什么？答：《佛藏经》记载波旬及其魔众流泪发誓“要让末法恶比丘只知读诵而不懂”。当然了，懂经者，只管读。读给懂经者，只管读。然而，对懂者而言，需要吗？读《讲记》是解经，是让人懂经。
问：讲经是第三好？答:对。讲经人是印广的学生;读《讲记》是印广化身。与你逗乐了。
三好疏理：劝进者是雪中送碳，为贵为尊故为第一;该讲者是锦上添花，为朋为友，故为二三。法华道场宗旨主要为劳苦大众雪中送碳，兼顾锦上添花。
印广门清2019.4.30
在现代生活中，提倡素食的人越来越多了。素食的好处概括起来，至少具有下列６大益处。１、能益寿延年根据营养学家研究证明，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。２、能降低胆固醇含量素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者要少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。３、减少患癌症机会某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。实践证明：素食者与肉食者相比较，前者患癌症的机率要少的很多。４、减少对肾脏的负担各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液而带入肾脏时，就会加重对肾脏的负担。素食者避开了肉食，由此而减轻了对肾脏的负担。５、合乎生态原理生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。大量动物的捕杀，使大自然生态失去平衡，提倡素食完全合乎生态平衡原理。６、饮食富于变化素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。素食的好处这么多，我们当然要好好学做啦！1、胭脂冬瓜食材：冬瓜、苋菜做法：1. 冬瓜去皮切条冷水浸泡2. 锅中烧水沸腾后，放入冬瓜条焯2-3分钟，煮沸捞出，冷水中晾凉3. 苋菜洗净放入锅中煮出红色汤水，过滤苋菜汁4. 将晾凉的冬瓜条放入苋菜汁，加入蜂蜜，冷藏两小时即可食用Ps：这是一道凉菜/甜品~其中苋菜也可换成紫甘蓝，冬瓜也可挖成球。2、香菇青菜食材：青菜、鲜香菇做法：1. 香菇洗净切片，青菜洗净2. 倒油热锅，倒入香菇翻炒一会儿3. 倒入青菜翻炒，出锅前放适量盐、味精调味4. 翻炒均匀，即可出锅Ps：这是最简单粗暴的懒人方法。讲究些的，可以给香菇刻十字，油用葱蒜爆香，青菜先热水焯一下~香菇也可以用事先泡发好的干香菇代替。3、粉丝菠菜食材：菠菜、粉丝做法：1. 粉丝用热水提前泡软，菠菜洗净切段2. 锅中放水烧开，将菠菜焯水备用3. 锅中放油爆香蒜末，放入菠菜翻炒，再加入泡软的粉丝翻炒4. 汤汁收干前加入盐、味精调味，翻炒均匀，即可出锅Ps：撒点芝麻香香哒~4、生拌茼蒿食材：茼蒿做法：1. 茼蒿洗净，放入两勺盐拌匀腌制15分钟，再清水洗净捞出2. 白糖、盐、醋、香油调成拌料，拌入茼蒿中3. 锅中放少量油和花椒红椒，炒出香味后关火4. 将花椒油淋在茼蒿上，加几滴香油，搅拌均匀即可Ps：吃货妹子对茼蒿无感，喜欢的小伙伴们可以尝试一下哦~5、蓝莓山药泥食材：山药、蓝莓酱做法：1. 山药带皮洗净切段，放入锅中隔水蒸15-20分钟2. 将山药去皮压成泥，加少许盐，如果山药泥太干可适当加些牛奶稀释3. 将山药泥放入裱花袋中挤出自己喜欢的造型，也可以直接放入碗盘中4. 蓝莓酱加适量清水、蜂蜜搅拌均匀，淋在山药泥上即可Ps：看着像冰淇淋，小朋友们肯定喜欢，营养价值还高！6、清炒荷兰豆食材：荷兰豆、花椒做法：1. 荷兰豆去两端，抽掉两侧筋丝，洗净沥干2. 倒油热锅，放入花椒爆香，倒入荷兰豆翻炒3. 放适量盐调味翻炒均匀，即可出锅Ps：绿绿的食欲满满~7、花生酪食材：花生仁、糯米做法：1. 将生的带皮花生50克和糯米20克浸泡三小时以上，要泡软2. 将泡软的花生和糯米放入搅拌机，倒入250ml清水打成浆3. 用筛网过滤浆汁，放入一大匙汤，放入小锅中小火加热4. 边加热边搅拌，一直加热到冒泡即可关火Ps：撒上黑芝麻，花生香，糯米稠，淡淡的甜味无法自拔~8、百合拌木耳食材：百合、木耳、红椒、青椒做法：1. 百合洗净切丝，红、青椒洗净切丝2. 木耳提前泡发后洗净焯水过凉切丝备用，百合丝焯水片刻过凉备用3. 将所有材料倒入碗盘中4. 加适量盐、醋、辣椒豉油、糖、味精、香油拌匀即可Ps：香香脆脆解油腻~9、西芹腰果百合食材：西芹、腰果、百合、胡萝卜做法：1. 百合切头去尾掰开洗净，西芹洗净切小段，胡萝卜洗净切成小薄片2. 锅中热油，倒入胡萝卜片、西芹丁大火翻炒约一分钟3. 倒入百合，加盐、糖翻炒约一分钟盛出4. 撒上腰果即可Ps：过年坚果剩下很多，可以用来做菜哦~腰果也可以事先在油中炸脆放凉撒上去。10、东坡豆腐食材：豆腐、竹笋、香菇做法：1. 豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再入油锅炸至金黄色，捞出控油2. 另起锅热油，爆香姜丝，放入笋和香菇翻炒3. 用盐、味精、胡椒粉调味，勾薄芡即可出锅11、西兰花烧豆腐食材：西兰花、豆腐（盐水豆腐，不用嫩豆腐）、红椒做法：1. 西兰花洗净切成小朵，豆腐切块，红椒切段2. 西兰花用沸水焯片刻，捞出沥干备用3. 起锅热油，豆腐用小伙煎至略黄，盛出备用4. 用锅中剩下的少许油爆香姜片，倒入红椒翻炒片刻5. 再倒入西兰花、豆腐轻轻翻炒几下6. 适量盐、味精、胡椒粉调味，勾薄芡即可出锅Ps：豆腐是吃货妹子的最爱~12、三色土豆丝食材：土豆、胡萝卜、青椒做法：1. 土豆2个切丝，胡萝卜半个切丝，泡在水中加少许醋2. 青椒一个切丝3. 起锅热油，放少许花椒，炒出香味取出花椒4. 倒入三丝翻炒片刻，加盐调味即可出锅Ps：色香味俱全。13、酸辣豆腐羹食材：豆腐、金针菇、黑木耳、红尖椒做法：1. 黑木耳提前泡发洗净切丝，红尖椒洗净切丝备用2. 豆腐切成条状，金针菇去根洗净切段，胡萝卜去皮洗净切丝3. 起锅热油，倒入金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝炒出香味4. 倒入适量清水，大火烧开转中火，待食材煮熟后倒入豆腐，并加盐、糖、胡椒粉调味5. 再次煮滚后，勾薄芡，加食醋，滴入香油即可出锅Ps：出锅前打个蛋花儿也是不错滴。14、香辣藕丝食材：莲藕、干红辣椒、香菜做法：1. 莲藕去皮洗净，顺着藕眼切成片，再改刀切成丝，泡入清水防止氧化变黑2. 香菜摘去老叶，去掉根部，洗净切段备用3. 起锅热油，三成热时放入干红辣椒丝，小火慢慢煸香，捞出备用4. 锅中放入切好的姜丝、花椒，煸炒出香味后，倒入藕丝中火翻炒2分钟5. 加适量醋、盐、生抽、糖，少量水（30ml）炒1分钟6. 然后倒入香菜段、煸炒过的干红辣椒丝炒匀即可出锅Ps：跟土豆丝的口感完全不同哦。15、香椿豆腐食材：豆腐、香椿、素耗油做法：1. 豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘2. 将香椿洗净切碎和菜籽油一起倒入锅中，加入素耗油，少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁3. 将酱汁淋在煎好的豆腐上即可Ps：香椿也可拌豆腐，同样的食材不同的吃法~16、清炒黄豆芽食材：黄豆芽、香葱做法：1. 豆芽摘去小尾巴，洗净后放入沸水中焯半分钟，捞出过凉备用2. 香葱洗净切段备用3. 起锅放少许油，倒入黄豆芽快速翻炒，期间倒一点点水4. 倒入香葱段，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅Ps：食堂里的黄豆芽真是难吃，还是回家自己做吧。17、芹菜炒香干食材：芹菜、香干做法：1. 芹菜摘叶，洗净切段；香干切丝2. 起锅热油，倒入香干丝，炒出香味3. 倒入芹菜翻炒4. 调入盐和糖，大火翻炒一会儿即可出锅Ps：也可以放些红椒丝配色。18、梅干菜烧茄子食材：茄子、梅干菜、红尖椒做法：1. 将红尖椒切丝备用；梅干菜用水泡开洗净，挤干水分备用2. 茄子洗净切成条状，略挤干水分，放入油锅中炸软捞出控油3. 起锅热油，放入梅干菜和尖椒丝煸炒4. 炒到梅干菜变软后，倒入茄条、酱油，焖煮入味即可出锅Ps：怕辣可将尖椒换成青椒，主要为了配色，不放也可以。19、罗汉豆皮卷食材：豆腐皮、笋、冬菇、胡萝卜、木耳做法：1. 笋、冬菇、胡萝卜、木耳切丝2. 起锅加入上汤煸炒，加入盐、胡椒粉、香油等调味勾芡拌在一起备用3. 豆腐皮切成正方形，将馅料包入4. 将包好的豆腐卷放入锅中用油中火煎至两面金黄，盛出放碟5. 再用上汤加入耗油调味勾芡淋在摆好的豆腐卷上即可Ps：这是一道考验耐心和技术的菜。20、姜汁菠菜塔食材：姜、菠菜、枸杞做法：1. 姜用工具擦成姜蓉2. 菠菜去根洗净，切成段3. 在沸水中放入少许盐和油，将菠菜放入焯水片刻捞出过凉沥干备用4. 用手将菠菜稍稍攥干，放入大碗中5. 用姜蓉、酱油、醋等调料将菠菜拌匀后放入矮杯中压紧6. 迅速倒扣在碟中，撒上枸杞装饰即可Ps：好看就得靠技术活。21、香菇炒土豆条食材：土豆、香菇、青椒做法：1. 土豆切成略粗的条，香菇切薄片，青椒切丝/片2. 起锅热少许油，将土豆条煎至七八成熟时，加入香菇篇翻炒，同时淋上少许酱油和水3. 快熟时倒入青椒丝，用盐调味翻炒片刻即可出锅22、腰果玉米粒食材：玉米（糯玉米）、黄瓜、胡萝卜、腰果做法：1. 玉米煮熟剥粒；黄瓜胡萝卜洗净连皮切丁2. 呀苹果略用油炸一下，捞出控油备用3. 起锅热少许油，先倒入胡萝卜丁翻炒4. 约七八成熟时，倒入玉米粒、黄瓜丁、腰果翻炒5. 最后用盐调味即可出锅23、椒盐茄盒食材：茄子、马蹄（荸荠）、土豆、大豆蛋白、香菇做法：1. 茄子去蒂洗净，切成两刀一断的厚片2. 制作茄盒馅料：a. 土豆煮熟去皮压成泥；香菇、马蹄洗净切碎b. 大豆蛋白泡软挤干水分切碎c. 将香菇与大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄中，用盐调味3. 将适量馅料夹入茄盒内4. 调制面糊：面粉与生粉按4：1比例，加入少许发酵粉、适量水，调成面糊5. 油温六成热时，将茄盒裹上面糊放入油中炸至两面略黄，捞出控油撒上椒盐即可Ps：茄盒吃惯了肉末馅儿的，但素馅也同样美味~24、芦笋炒百合食材：鲜芦笋、百合、红椒做法：1. 芦笋洗净斜切段，百合洗净，红椒切成细条2. 芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出过凉3. 起锅热油，放入焯好的芦笋、百合、红椒，一起翻炒4. 用盐调味，勾芡后即可出锅25、茄汁蘑菇食材：口蘑、番茄酱做法：1.口蘑用盐水浸泡5分钟后冲洗干净2. 将口蘑汆入开水，煮2分钟左右捞出3. 起锅热油，五成热时倒入番茄酱4. 搅拌均匀后，放入一大勺糖和一大勺生抽5. 加入一茶匙白醋搅拌均匀6. 倒入汆好的口蘑翻炒均匀，大火收汁后即可出锅Ps：吃货妹子觉得口蘑比较难入味，或者可以切成片后再烹制，不过这样就很难摆造型了。26、丝瓜烧面筋食材：丝瓜、油面筋、枸杞做法：1. 枸杞用热水泡发，丝瓜削皮切成滚刀块，油面筋对半切开2. 起锅热油，将丝瓜放入翻炒几下，倒入适量开水3. 放入油面筋，烧至汤汁略收干4. 加入盐、味精、糖等调味，撒入枸杞，勾芡即可出锅27、地三鲜食材：土豆、茄子、青椒做法：1. 土豆、茄子切成滚刀块，青椒切片/丝2. 起锅热油（油要多），将土豆、茄子煎至金黄色，捞出控油3. 留少许底油在锅中，葱蒜末爆香，放入青椒与炸好的土豆、茄子一起翻炒4. 加入酱油、白糖、盐调味，勾芡后即可出锅28、蚕豆玉米笋食材：蚕豆、玉米笋、胡萝卜做法：1. 胡萝卜洗净切成长条2. 玉米笋、蚕豆洗净备用3. 起锅热油，将三种食材倒入锅中爆炒，加适量水焖3-5分钟4. 加入盐、糖、味精调味，翻炒均匀待汤汁收干即可出锅29、咖喱菜花食材：菜花、咖喱粉做法：1. 菜花切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯后捞出过凉沥干备用2. 起锅热油，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，用盐调味3. 勾芡后倒入焯好的菜花，翻炒均匀即可出锅30、可乐烧蔬块食材：土豆、胡萝卜、可乐、九层塔（罗勒的一种）做法：1. 土豆去皮洗净、胡萝卜洗净，都切成滚刀块2. 起锅热油，放入土豆块和胡萝卜块，中小火煎5分钟3. 期间注意翻面，最好每面都煎至金黄，捞出控油4. 留少许底油，放入煎好的蔬菜，倒入可乐和生抽5. 中火烧5分钟，然后大火收汁6. 起锅前倒入九层塔，迅速颠匀，并撒上黑胡椒即可31、酸辣凉拌土豆丝原料：土豆、香菜、干红辣椒做法：1、土豆去皮，切成细丝；2、洗去淀粉，在清水中浸泡；3、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下；4、土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用；5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上香菜；6、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎；7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。32、凉拌豇豆原料：豇豆（也叫豆角、长豆角）、红尖椒做法：1、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。2、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。33、凉拌双耳原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许做法：1、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）2、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）3、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。34、油浸豆腐原料：卤水、老豆腐做法：1、卤水煮开，晾凉；2、老豆腐切麻将大块；3、油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制；4、至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水；5、20分钟后可以捞出食用。35、蓝莓山药原料：山药、糖、蓝莓罐头做法：1、带皮的山药冲洗干净；2、入高压锅隔水压制；3、上气后，中火压15分钟关火，自然排气；4、取出山药，去皮；5、把去皮的山药用勺子直接捣成细腻的山药泥；6、添加适量的白糖搅拌均匀；7、用模具塑形，然后浇上蓝莓罐头即可。36、琥珀核桃仁原料：核桃仁250克、糖60克、黄油50克做法：1、把新鲜的核桃仁用干锅慢火烘焙，烘至微黄时取出；2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮；3、另起锅，下入黄油和白糖，小火熬制；4、不断翻搅的过程中，糖浆变至透明状接着变至黄色泡沫状；5、此时下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒；6、待核桃仁均匀裹上一层糖浆后，撒入熟芝麻；7、盛出放凉后食用。37，凉拌莴笋丝原料：莴笋、熟芝麻做法：1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，最后撒上熟芝麻即可。38、凉拌芥兰头原料：芥兰头、红尖椒丝做法：1、芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。39、香菜木耳原料：东北木耳、香菜做法：（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍,然后焯一下；香菜洗净切段；（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油40冰橙山药原料：橙子、山药、冰橙果酱做法：1、橙子去皮，橙肉切碎，留少许橙皮，去其内壁白膜后切碎；2、冰糖加水煮开，加入1；3、煮开后转小火煮大约一小时，至汤汁粘稠果肉透亮；4、取出放凉；5、山药去皮，切条；6、在开水中焯一下；7、取出过凉开水，沥干水份；8、把凉透的冰橙果酱浇在山药条上即可41、麻辣紫豇豆原料：紫色嫩豇豆、红椒、香菜、干红椒、花椒做法：1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；4、红椒去芯切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。42、新版酿苦瓜原料：苦瓜一条、香菇3或4朵、嫩竹笋3或4条、胡萝卜一小段做法：1、用盐水洗净苦瓜，去掉头尾，横面切成块，去掉中间的瓤（见下图中左上小图），放入开水中焯2分钟，趁苦瓜还翠绿时捞出，浸入凉水中备用。2、馅料的做法香菇、竹笋、胡萝卜洗净后，切小粒。起锅热少许油，爆香姜末，放入三种材料大火翻炒，用盐、蘑菇精调味，勾簿欠，装盘备用。3、将焯好的苦瓜摆在盘中，将做好的馅料依次塞入苦瓜中，压实。4、另起锅热少许油，爆香姜末，倒入适量的番茄汁，并加入白糖、蘑菇精、少许酱油调好味道后，淋在装有苦瓜的盘中。43、凉拌五色蔬原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒做法：（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。44、蒸地三鲜原料：茄子一根、土豆一个、青椒一个、红辣椒三片做法：1、将茄子切好，放入小碗中蒸熟备用；2、将土豆煮熟，将皮剥掉，切块后摆在碗中；将青椒切成丁放入碗中，点缀上几个红辣椒片；3、撒入核桃油、酱油、盐拌一拌即可。45、蒸拌时蔬材料：茼蒿250克、澄粉适量、油一茶匙做法：1将茼蒿洗净控干水份，凉至微干（疏菜表面的水份已不见）2、将菜拌上一茶匙油（为了让菜和面粉更好的混合在一起）3、拌上澄粉，量以将蔬菜均匀的包上一层为宜。4、蒸锅上气后将菜薄薄的摊在蒸屉上5分钟即可。5、将蒸好的菜即时的倒出来，摊开晾凉。（以免蔬菜变色。6、加入盐、熟芝麻、醋、还有芝麻油调成汁浇在蒸菜上即可。
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