美味素食
转自： 素食菜谱汇
凉拌蒲公英
材料
枸杞、香辣花生、盐、酱油、米醋、白芝麻、香菜、橄榄油。
做法
1、将蒲公英摘洗干净，放入热水中焯一下，然后在放入冷水中冷却攥出水分
2、香菜洗净切末。麻辣花生碾碎备用
3、将香菜末放入蒲公英盘中，加入酱油、醋、盐、橄榄油搅拌均匀。枸杞用水洗净泡五分钟
4、最后撒上花生碎和芝麻，点缀一些枸杞即可
菠菜拌豆干
材料
菠菜200g、香干2块、鲜酱油适量、盐适量、芝麻油适量、花椒油少许、熟白芝麻适量
做法
1、菠菜洗净放入沸水中焯水1分钟捞出，再放入凉开水中过凉后捞出；
2、跟着把香干过热水捞出；
3、菠菜过凉后挤出水份切小段；
4、香干切细条；
5、将改刀后的菠菜和香干放入碗中，并加入调味料：盐、鲜酱油、芝麻油、少许花椒油和白芝麻；
6、拌匀即可。
丝瓜炒油条
材料
丝瓜250g，油条100g，鲜酱油1大勺，水淀粉1大勺
做法
1、油条切小块放锅内煎至切口处焦黄，即刻盛出。
2、丝瓜去皮切块，锅内放油下丝瓜炒1分钟，倒入鲜酱油和1大勺水淀粉炒半分钟。
3、倒入油条翻炒均匀即可出锅。
花生仁拌水芹
小提示
水芹性凉，味甘、苦；归肺、胃、肝经。水芹含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、芸香苷、水芹素和檞皮素等成分。具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血等功效。主治高血压、暴热烦渴、水肿等症，还可以治疗肝火上攻引起的头晕头痛。
花生性平，味甘；入脾、肺经。花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2、P、A、D、E、钙、铁等成分，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘等患者。
材料
花生仁200克、芹菜250克、酱油、花生油、盐、味精、糖、白醋各适量
做法
1. 锅内倒入花生油，将花生仁炸一会儿；
2. 芹菜洗净、切段，用开水焯一下捞出，沥干水分；
3. 将水芹置于盘底，花生仁堆放在中间；
4. 上述调味品拌匀，淋在芹菜上面即可。
腌菜花毛豆米
材料
青菜、毛豆、泡椒、食用油
做法
1、青菜洗净尽量控干水分，切成窄条状，加三份正常炒菜的盐量，用手抓匀后腌制2小时。关于盐量如果心里没底的话，在腌制1小时后可以尝一下菜叶，如果已经达到平时吃的咸度，就不能再腌了，如果还比较淡就继续，但是不要超过2小时，免得水分流失过多。
2、腌好的青菜挤掉多余的水分备用；毛豆焯水煮熟后沥干，煮的水中加一点点盐；泡椒切片，热锅冷油，加入泡椒略煸出香味后加入2和3，大火快速翻炒1分钟即可。炒的过程不再需要加入其它调料~
3、清淡的蔬菜也能做到开胃，快速腌制一下青菜的处理方法，不但可以让青菜拥有了。像咸菜一样咸鲜开胃的风味，同时也保存了新鲜蔬菜的清爽口感。
西红柿烧茄子
材料
圆茄子、橄榄油、花椒、西红柿、姜
做法
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分。
2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒。
3、待到花椒出香味，捞出。
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用。
6、锅内放点油，不用太多，先放入西红柿煸炒半生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒。
8、直至西红柿的汤包裹住茄子，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
菊花豆腐
材料
腐1小块、白玉菇一小盒、胡萝卜1个、黄山贡菊6朵、生抽1大勺、盐1小匙、糖1小匙、水淀粉1大匙
做法
1、黄山贡菊用盐水清洗后，倒入开水浸泡10分钟。
2、北豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块。
3、胡萝卜洗净切成菱形片，白玉菇去根洗净备用。
4、平底锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄。
5、然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入白玉菇翻炒。
6、放入生抽和菊花水一小杯，盖上锅盖闷一会。最后根据口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡即可。
秋葵咖喱饭
材料
秋葵、土豆、胡萝卜、咖喱酱、盐、椰汁、米饭、黑芝麻
做法
1、土豆和胡萝卜分别削皮，洗净切小块；秋葵洗净切片。
2、锅里放油，油热后放土豆和胡萝卜煸炒一下，然后放一勺咖喱酱，翻炒均匀，加水，没过土豆胡萝卜，大火煮开后往锅里倒一些椰汁，转中火炖。
3、土豆和胡萝卜炖到软面放入秋葵，加盐，煮到汤汁变浓稠但不要收干，关火。
4、米饭盛入小碗中，压实，然后倒扣在盘子里，撒黑芝麻，煮好的咖喱浇在米饭周围，可以吃啦。
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