素食菜谱
本帖最后由 如来使当圆 于 2019-3-19 09:06 编辑素食菜谱
转自：素食菜谱汇
荠菜炒春 荠菜炒春笋
荠菜炒春笋蟹味菇
材 料
春笋4支，蟹味菇一盒，荠菜150克，盐，果蔬粉、油适量
做法
1. 春笋剥掉外壳和老根，洗净切成条，荠菜清洗干净去掉老根斩成末，蟹味菇去根洗净
2. 春笋条在烧开水的锅中，加少许盐焯烫2~5分钟捞出沥干
3. 蟹味菇用沸水氽烫后捞出沥干
4. 锅烧热后倒入油，下入焯过的春笋条，煸透
5. 倒入荠菜末煸炒片刻
6. 最后加入蟹味菇煸炒均匀后加盐、果蔬粉翻炒均匀即可
酸甜豆腐
材料：
调味料：生油，麻油，陈醋，茄汁，卤汁，美极豉油，片糖，生粉。
做法：
1、老豆腐切成片。芝麻炒香。
2、热锅下油，将老豆腐煎至金黄色，倒入适量热开水，再下茄汁，陈醋，卤汁，片糖，豉油，焖至汁浓，湿生粉水勾芡，洒入麻油捞匀，装碟摆好并洒上芝麻即成。
泰式炸豆腐
材料：
豆腐1块，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
香烧笋干
材料：
笋干、土豆、香菇、姜、桂皮、八角
做法：
1、笋干洗泡两次，焯水
2、起火放入较多油，放入香菇块小火炒香，放姜、桂皮、八角，继续炒。之后再加几个香菇。
3、放入笋、土豆块，加冰糖、素耗油、红酱油、醋，炒上色。加水淹没食材，烧煮，让食材煮熟。
4、烧至快干，出锅装盘，撒上白芝麻，一道又香又美的香烧笋干就做成了。
干锅花菜
材料：
花菜、香菇、土豆、姜、白芝麻、美人椒、芹菜段、白糖、桂皮、八角、郫县豆瓣、剁椒
做法：
1、花菜洗净，小火干炒一下花菜。
放入较多油，加香菇片小火慢慢炒出鲜香。加姜、少许桂皮、八角、豆瓣、剁椒，小火炒料。如果说火锅的精髓在底料，干锅花菜的灵魂就在这一步炒香料。
2、放入花菜、土豆片，大火炒。白糖提鲜。放耗油、红酱油、干花椒、干辣椒、孜然粒，炒到食材快熟。
3、要起锅之前，放入芹菜段、红色美人椒翻炒。加醋、醪糟、藤椒油，出锅，点缀芹菜叶和白芝麻。
宫保三宝
材料：
山药、花生米、杏鲍菇、红萝卜；姜、芹菜。
做法：
1，把山药、红萝卜、杏鲍菇切成正方形盛在盘里。把姜切片，芹菜切长条备用。
2．油入锅，待油温热后倒入花生米，炒熟。
3．锅里放油，放入山药炸一下，放入杏鲍菇炸，最后放红萝卜，轻轻翻炒至炸熟出锅，待用。
4．勾料，酱油、醋、糖的比例根据菜的多少调制。
5．锅中放入少许油，待油温升起放入辣椒、姜、花椒，炒香然后放入山药、杏鲍菇、胡萝卜，翻炒均匀后勾入调好的欠汁即可。（注放入欠汁时动作要快而且要有力度那样上色才均匀）
番茄豆腐汤
材料：
番茄、南豆腐、芹菜
做法：
1、用刀在番茄顶端划十字，在开水里烫过，剥去外皮，切成小块。
2、南豆腐切成小块；一小段芹菜切碎。
3、锅热倒油，放入番茄块，加盐，炒至番茄化成汁。放入豆腐，加开水没过豆腐，炖煮10分钟，加点生抽调味，洒上芹菜末，淋点香油即可起锅。
随喜赞叹师兄分享，阿弥陀佛！
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