素食小吃
本帖最后由 如来使当圆 于 2019-3-19 09:05 编辑素食小吃
素食菜谱汇
炸南瓜丸子
食材：
南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克。
盐适量、油250克。
做法：
1.将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团。
2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。
3.锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。
芝麻豆腐
材料：
豆腐，盐、烹调油、生粉、孜然芝麻混合粉。
做法：
1.准备好豆腐和芝麻孜然粉。
2.准备一个大盘子，放入生粉。
3.将豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。
4.煎盘刷油，烧热，放上豆腐块，小火煎香。
5.中间翻面，煎至两面焦香。撒适量细盐。
6.出锅装盘，撒上芝麻孜然粉即可。
小窍门：
1.老豆腐适合煎着吃。
2.如果买回来的豆腐水份很大，可以适当控水后再煎。
3.拍上生粉再煎，成品外酥里嫩，口感很好。
4.煎出来的豆腐配其它酱料也很好吃的。
四喜烧麦
材料：
糯米、云吞皮（又名混沌皮、亦可预定比混沌皮稍大、稍厚点的面皮做烧麦皮）素肉、干香菇、豆腐干、胡萝卜、甜玉米、青豌豆、笋适量（视季节选用材料）。
调料：
植物油、盐、酱油、蘑菇精、十三香粉、姜等（自己喜欢吃的口味的调料）适量。
做法：
1.将糯米淘洗干净后，用水浸泡三小时以上。再加水，水量以刚盖过米面为准、可在高压锅或电饭煲内煮熟（在米里面加一些植物油一道煮，拌起馅料来不会沾）,也可把糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟。
2.素肉切成小丁，干香菇泡发好切丁、胡萝卜、豆腐干等菜一起切成小丁、姜、切末备用。
3.烧热锅放植物油，将素肉丁、胡萝卜、豆干丁、笋丁、青豆、玉米……等下锅煸炒熟；加入盐、酱油、十三香粉、姜末，蘑菇精、等各种调料后，再将糯米饭倒入锅内，趁热拌匀。
（糯米冷了会结团、不容易拌匀）即成糯米馅心，见图：
4.取云吞皮一张，包入酌量馅料，左手托住皮子，右手持刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好掐合烧卖皮的颈口，从中间捏成花篮形，让馅心微露口外，皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状，随后在手心中转动几下，同时用大拇指和食指再捏，全部照此步骤做好。
5.做好烧卖排入蒸笼，用大火烧开水后蒸5分钟即可取出装盆即可。
自做混沌皮：
将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状；再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子；坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子；亦可把揉好的面团先杆成一张打薄皮，再迭起切成混沌皮大小的方块即可。
特点：此烧卖香糯肥软，油润可口。
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