素炒小技巧
本帖最后由 如来使当圆 于 2019-3-15 10:03 编辑素炒小技巧
转自：素食菜谱汇
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长；
2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑；
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味；
5、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差；
6、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩；
7、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅；
8、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；
随喜赞叹师兄，阿弥陀佛！
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