白灼菜谱
本帖最后由 如来使当圆 于 2019-3-8 17:35 编辑白灼菜谱
转自：爱上素食的素食菜谱汇
“用清水煮熟”这个行为，简言之就是“白灼”，这是粤菜最典型的烹煮技法，以沸滚的水或汤，将生的食物烫熟，力求保持食材的鲜美，又保证营养不流失。
白灼菜，若说起滋味，并非清淡，而是清新、清香、清鲜。搭配简单的调味，就可以达到唇齿留香的程度。
而白灼的菜，要味道好首先必需保证食材的新鲜。（就算是厨房小白或者懒人，这样做菜也不怕皱眉了）
白灼芥兰
做法
1、芥兰洗净。
2、锅中烧开清水，加入适量食盐，放入芥兰后放入植物油，大火煮2分钟左右。至8成熟后捞出过凉水。
4、素蠔油入锅烧热，待油开始冒烟，关火，用勺子将热油淋在芥兰上就可以吃啦~
美食君叨叨叨
✔同样的烹调方法还可用于菜心、生菜、上海青等蔬菜。
✔灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮，这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养。
✔在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。
✔焯好马上过凉水，这样芥兰才会爽脆 。
白灼芦笋
做法
1、 芦笋洗净切掉末端。
2、锅中烧开水，加少许盐，将芦笋放入后放油，烫一两分钟后捞出过凉水。
3、 将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘。
4、 直接将生抽浇在秋葵上即可，是不是超简单！
白灼圆生菜
做法
1、炒锅倒入清水，加入适量盐和植物油，大火煮滚。
2、放入圆生菜灼一下。
3、捞起放入盘子里。
4、淋上素蠔油即可享用啦！
白灼秋葵
做法
1、秋葵洗净，去掉根蒂就好。不必切开，避免营养流失。
2、锅中烧开水，加少许盐，将秋葵放入后放油，烫一两分钟后捞出过凉水装盘。3、 倒入适量素蠔油在干净盘内，加入50克开水混入调匀。
4、 直接将调好的素蠔油浇在秋葵上即可~
白灼油菜
做法
1、用一个汤锅烧水备用，同时洗净油菜。
2、把沥干水的油菜纵向一切两半
3、水开后关火，水中加玉米油3-5毫升，再把油菜放入水中，捞出放在盘子里
4、红辣椒，装饰一下，浇生抽15毫升，滴香油即可
白灼番薯叶
做法
1、热锅，下油，加入姜蓉和红辣椒，爆至香味溢出，起锅盛入碗中。
2、在碗中倒入酱油，一碗香气四溢的酱汁就这样做成了。
3、开始白灼甘薯叶：先把甘薯叶洗干净。
4、煮一锅沸水，加入食用油。
5、在沸水中放入甘薯叶，煮至水重新沸腾，菜叶变软而颜色翠绿为止，捞起。
6、把酱汁淋在捞起的甘薯叶上，一份白灼甘薯叶就这样做好啦。
白灼西兰花
做法
1、西兰花洗净，掰成需要的大小；胡萝卜和红椒洗净，切成需要的形状。
2、锅内加水烧开，将西兰花、胡萝卜放进去焯烫一下，大约水快开的时候关火。
3、将西兰花、胡萝卜掏起，盛到盘子里，散上红椒。
4、取小碗，倒入两汤勺素蠔油，加入1汤勺食用油，加两勺刚才焯烫蔬菜的水稀释一下浓度，淋到烫好的西兰花上即可。
白灼金针菇
做法
1、金针菇切掉根部，焯水后捞出摆盘
2、素.蚝油、生抽、盐、糖、水、香油做成碗汁
3、锅热油，放入剁椒，然后倒入调好的碗汁煮沸
4、倒在金针菇上即可
白灼双嫩
材料：
内酯豆腐、茶树菇、三七菜(生菜、豌豆苗等易烫熟并脆嫩的菜均可)、芽菜（或雪菜、梅菜）
做法：
• 茶树菇切碎，三七菜洗干净。
• 锅里放油，把洗净切碎的茶树菇和芽菜一起放进去，炒到茶树菇金黄。
•先转小火，然后加少许水、生蘸酱油（酱油：白糖：料酒=6:2:1），熬两三分钟，盛起来就可以了。
• 锅里放水，记住白灼的要领——水里要放油盐，水大开了才放菜，断生就捞起来。
• 水大开后，把三七菜放下去，烫到断生就捞起来，垫在盘子底下。
• 然后转中小火，把豆腐也放下去，烫两三分钟，码在盘子上面。
• 浇上做好的酱汁，就完成了。这是一道鲜嫩讨巧、美味的快手菜。
• 这样的酱汁，不仅配白灼是绝配，配面条、意面、拌饭、蘸馒头等等，都是绝配。
随喜赞叹，感恩师兄，阿弥陀佛！
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