自制低脂纯素的酵素豆腐和酵素豆渣饼
自制低脂纯素的酵素豆腐和酵素豆渣饼尝试过几次酵素点豆腐,感觉味道鲜美独特,这次又尝试了酵素豆渣饼,烘培后满屋飘香,家人赞不绝口,今天就将这两道简单的美味分享给大家。
市面上卖的很多豆腐,一般是用卤水、石膏点的,含有添加剂,酵素点豆腐的灵感来源于醋点豆腐,但此妙招更加营养和美味,方法也非常简单,厨房菜鸟也能学会。
点豆腐
酵素点豆腐
想要做酵素点豆腐,可以提前准备一个模具,大概10块钱左右一个,家里没有破壁机的,就用普通豆浆机制作就行,因为家里豆浆机容积小,所以下面给大家的配比是按照小容量的来做,大家自己换算一下即可。
准备材料:
干黄豆/250g
酵素养水/1750毫升
磨豆浆正常比例:1斤干黄豆 6—8斤水
食用酵素/100毫升
准备口感好的食用酵素,点豆腐的比例根据行成豆花的状况决定。
做法
1、磨豆浆
取250g干黄豆,泡发6小时以上,懒人可以免去此步骤,将泡发好的黄豆加入1750毫升水,启动豆浆功能磨成豆浆。
2、过滤豆浆
将磨好的豆浆倒入过滤袋/隔渣袋中,过滤出豆浆备用,获得较为干的豆渣,留下做豆渣饼。
3、点豆浆
将过滤好的豆浆温度调节到85—90度左右,将100毫升食用酵素,分2~3次画圈倒入豆浆中,慢慢倒入并缓慢地搅拌,观察豆浆的状态,从开始出现凝结到有出水现象即可,静置5分钟.
调节温度
温度在85—90°时点豆腐能成功。
酵素点豆腐
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酵素倒入的量,根据豆花形成的状况定,一旦有结块,就可以停止了。
静置凝固
从开始出现凝结到有出水现象即可,静置5分钟.
4、压豆腐
将豆腐模具放盘子里(方便漏水),将豆花捞出到模具中,纱布盖好,放上模具盖,拿重物压5—15分钟即可。.豆腐我们通常压5分钟,这样口感会比较嫩。喜欢吃老豆腐的,可以延长压豆腐的时间。
最后就是做成你喜欢的口味,我最爱的还是小葱拌豆腐,只用撒点葱花,一点点盐和香油,就能享受一道最新鲜的美味!
豆渣饼
酵素豆渣饼
豆腐做好了,剩下的一堆豆渣还可以发挥想象,做出各种美味的豆渣饼,我把豆渣加了蓝莓酵素渣,奶酪,蜂蜜,做成了大受欢迎的豆渣饼。
材料:豆渣(较干)、蓝莓酵素渣(3年前1:1做的蓝莓蜂蜜酵素)面粉、土蜂蜜、披萨奶酪,奶粉。
做法
1、混合豆渣面
将酵素渣捣碎,以上所有材料混合搅拌成可以塑性的面团,面粉不用放太多,起到粘合的作用就行。
2、煎豆渣饼
将豆渣面捏成小饼,用适量椰子油,放煎锅中煎至两面金黄,你会闻到满屋飘香。
这道点心很容易就将能补充到足够的膳食纤维,除了保证食材不浪费,还能帮助你调理肠胃,赶紧尝试吧。
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